Visste du att denna välkända "salladsdressing" - den goda gamla vinägen - erbjuder flera hälsofördelar, och är allierad för att bibehålla god form? Inte av en slump har den så kallade "ättika kosten" blivit uppmärksam på de personer som vill "förlora några pounds".
Men, vad exakt är denna diet? Är det säkert och effektivt? Vilka fördelar kan ju ättika erbjuda till hälsan och närmare bestämt viktminskning?
Tamara Mazaracki, specialist i nutrition och en medlem av Abran (Brazilian Association of Nutrition), förklarar att vinäger kan göras från vilken som helst frukt eller spannmål som innehåller socker: till exempel, druva, äpple, hallon, passionsfrukt, sockerrör , kiwi, apelsin, mandarin, mango, honung, melass, ris, malt, majs, vin, alkohol etc. "Det material som används genomgår en fermentationsprocess av jäst och bakterier (acetobakterier). De naturliga sockerarterna transformeras sålunda till alkohol, och sedan omvandlas denna alkohol till ättiksyra. Och den vanliga koncentrationen i vinegars är 5% ättiksyra, 95% vatten och vissa mineraler, vitaminer och fotokemikalier ", säger han.
För att få en kort uppfattning om fördelarna som ättika kan erbjuda, påpekar Tamara att det har färre kalorier, hjälper till att stabilisera blodsockret och minskar aptiten.
ättika och bantning
Flera studier har associerat användningen av ättika till viktkontroll. Tamara står som huvud fördelar i denna mening:
1. Minskning av topp insulin
Vinäger verkar genom att minska topp insulin- och glukosnivåer efter måltid rik på kolhydrater. "Notera att, förutom viktökning, insulinresistens och ökad blodglukos (blodsocker) är kopplade till många sjukdomar såsom typ 2-diabetes, kardiovaskulära problem. Och i denna mening verkar vinäger på samma sätt som antiglicêmicas läkemedel såsom metformin och akarbos, minska nivån av blodsocker med upp till 25% ", säger nutróloga.
2. Mer mättnad
I en studie publicerad i tidskriften Diabetes Care, för att bestämma antiglicêmica verkan vinäger som höjdpunkter Tamara kom en "bieffekt mycket välkommen", "deltagarna gått ner i vikt i 4 veckor. De hade inga insulinspetsar, vilket i slutändan stimulerar aptiten snabbare efter en måltid som innehåller kolhydrater. Deltagarna tog 2 matskedar äppelcidervinäger utspädd i vatten före lunch och middag. Denna grupp förlorade i genomsnitt 2 pund i en månad. Kontrollgruppen, som inte tog ättika, hade ingen förändrad vikt ", betonar han.
Det är värt att notera att toppinsulin är den stora fienden av viktminskning. "När sockret (kolhydrat eller glukos) absorberas snabbt av matsmältningssystemet, dess nivå i blodet stiger plötsligt, då bukspottkörteln frisätter för mycket insulin, och detta insulin i sin tur låga radikalt glukosnivåer i blodet, vilket leder till en reaktiv hypoglykemi med följd av hunger. Och här kommer den okontrollerbara trängan att klämma, särskilt kolhydratrika livsmedel, för att fylla blodsockern (glykemi) ", förklarar Tamara.
I detta avseende hjälper ättika till att hålla personen mättad längre, utan att "galen strid" att äta, särskilt kolhydratmat, genom att undvika insulinspikar. 3. Minskning av
glykemiskt index En annan mycket intressant studie gjordes i Japan och publicerad i European Journal of Clinical Nutrition. "Forskarna fann att tillsats av ättika till ris (ett livsmedel, bestående främst av kolhydrater med högt glykemiskt index) orsakade minskning av detta index från 20 till 35%," sade Tamara.
"Det betyder att ättika som används som kryddor vid beredningen av rätter hjälper till att minska mängden kolhydrater som kroppen absorberar. Ju högre det glykemiska indexet desto mer glukos i blodet och ju mer insulinspik. Det glykemiska indexet (GI) mäter mängden glukos och kolhydrater som ingår i en mat och absorberas effektivt av kroppen ", förklarar nutrologisten.
4. Blockad absorption av stärkelse och socker
Tamara förklarar att ättiksyra (närvarande i alla typer av ättika) bidrar till viktminskning. "Det hämmar åtgärden av flera enzymer som smälter kolhydrater, som i grunden är en naturlig blockerare av absorptionen av stärkelser och socker. Så med dessa blockerade enzymer passerar kolhydraterna direkt genom matsmältningssystemet, uppträder som olösliga fibrer (som inte kan smälta eller absorberas) ", säger han.
Dessutom spänner nutrologen, ättiksyra hjälper till att konvertera glukos till glykogen, som lagras av muskler och lever som en energikälla för dagliga aktiviteter. Detta hjälper även i övningar och återhämtning efter fysisk aktivitet.
5. "Detonatorn" fett
Tamara belyser också en japansk studie publicerad i tidskriften Bioscience, bioteknik och biokemi, som gjordes med 175 överviktiga män och kvinnor som konsumerade två matskedar vinäger utspädd i vatten under 12 veckor, före huvudmåltiderna. I slutet var det en minskning av visceralt fett, kroppsvikt och triglyceridnivå.
Hur man adopterar ättika kost?
Det är inte för att det ger hälsoeffekter och hjälper till i viktminskning att ättika ska förbrukas i överskott! "Ättika kost" består i korthet av att inkludera 2 till 4 matskedar vinäger i den dagliga kosten.
Men naturligtvis: ättika bör ingå i en balanserad kost, för det ensam "kommer inte fungera mirakel" (som ingen annan mat)!
Tamara påpekar att de flesta studier gjordes med konsumtionen av 2 till 4 matskedar vinäger per dag, alltid utspädd i vatten. "Vinäger i förtunnad form irriterar inte en hälsosam mage. Men det är värt att notera, enskild känslighet måste respekteras och om det finns något obehag, bör konsumtionen av vinäger stoppas, säger han.
Nutrologistens orientering är: börja ta 1 tesked vinäger utspädd i ½ kopp vatten; och öka gradvis för att nå 1 matsked i ½ till 1 glas vatten.
"För att skydda mag-tarmkanalen och förhindra eventuell irritation eller sveda (återflöde), är det viktigt att vinägern blandas med vatten och konsumeras före måltider. Mousserande vatten är också värt det, och hjälper till att göra smaken roligare. Vinägerna kan fortfarande användas för att krydda sallader och kan i så fall vara snyggt, eftersom mängden är liten ", säger Tamara.
Nedan kan du se en meny med exempel upplevt Tamara, inklusive förbrukningen av ättika:
Frukost
- Saft av 3 apelsiner slagen med ett kål blad, 1 msk (soppa) linfrö och en tesked (tsk) äppelcidervinäger
- en sked (soppa) keso
- en skiva bröd eller en tapioka
- en kopp latte
morgonen Snack
- en grekisk yoghurt eller en frukt
Lunch
- ½ kopp vatten med 1-2 matskedar (te) äppelcidervinäger (före måltid)
- sallat sallad, gul paprika, tomater och kål, kryddat med salt, vinäger och olivolja
- en grillad biff
- 3 söta potatisskivor
eftermiddagen mellanmål
- en mosad banan med en matsked (soppa) havre
- en kopp grönt te eller hibiskus
middag
- ½ kopp vatten med en till två matskedar (te) äppelcidervinäger (före måltid)
- en grillad kyckling filé
- 3 matskedar quinoa
- Ångad broccoli kryddat med salt, ättika och olivolja Supper
ett äpple eller en kopp mjölk
- Det är värt att nämna att denna meny bara är ett exempel på hur "eddikdiet" kan göras. Men en meny bör alltid utföras på ett individualiserat sätt av en nutritionist, med hänsyn till varje patients särdrag.
en spets av Tamara nutróloga är "varje gång du dricker vatten eller juice, placera en liten mängd äppelcidervinäger (några droppar eller en tesked kaffe). Så smaken går i förklädnad och du drar nytta av vinägernas egenskaper hela dagen. " Vilken ättika att välja för varje typ av måltid?
Tamara förklarar att olika typer av ättika används främst för matlagning och kryddor. "Alla innehåller ättiksyra och bidrar till viktminskning. Äppelcidervinäger har dock flera åtgärder som bidrar till hälsan och har använts i århundraden för olika medicinska problem, säger han.
Nedan veta lite mer särdragen i de viktigaste typerna av ättika: Äppelcidervinäger
:
är rik på ättiksyra, enzymer, polyfenoler, pektin och mineraler (speciellt kalium). Innehåller andra syror, t.ex. äppel, mjölksyra och citron. Förutom att verka i vikt, förbättrar matsmältningen, förhindrar kramper, har diuretisk verkan, påskyndar eliminering av toxiner och avgifta kroppen. Den passar in i funktionell matkategori eftersom det hjälper till att förebygga och behandla sjukdomar. Det är ett bra val av ättika att spädas i vatten och konsumeras före lunch och middag.
Balsamvinäger: gjord med druvor, det är mörkt och ganska aromatiskt. Det går igenom en lång process av jäsning, som gjorts i trä fat, och är utmärkt val för framställning av salladsdressingar, för smaksättning grönsaker eller för att berika såser och stuvningar matlagning, enligt Tamara.
Ris ättika: erhållen från jäsning av ris, är mjukare och svagt sötad. Det blandas ofta med kokt ris för att göra sushi, liksom att användas i söta sura rätter. Men du kan också helt enkelt säsong sallader och grönsaker. Vinvinäger:
gjord av rött eller vitt vin, dess kvalitet skiljer sig från ett märke till ett annat (vissa är till exempel mycket sura). Denna typ av ättika används vanligtvis till säsongssalader, för att göra marinerade rätter och pickles. Alkohol ättika:
är den starkaste och har en högre andel ättiksyra. Tamara råder dig att använda den endast i konserver och i beredning av pickles eller att desinficera grönsaker och frukter. Nu vet du: när du hör om "vinäger diet" kan faktiskt tro att detta "berömda krydda" erbjuder hälsofördelar och kan vara en bundsförvant i viktminskning processen. Men nej! ... Han gör inga mirakel och borde inte vara överkonsumtion. De som vill njuta av sina fördelar borde konsumera det måttligt dagligen, i en hälsosam och balanserad diet.