Vad kan helt ändra smak av en maträtt? Kryddan Dessa aromatiska ingredienser som kommer i form av örter (färska eller torkade) och kryddor, när de läggs till recepten gör hela skillnaden i smak och smak av måltiderna. Samt salt och peppar är grunden för kryddor, hålla smaker och se till att de återstående ingredienserna kan stå, örter och kryddor föra personlighet till plattan, vilket gör recept och smaker enligt dess konsistens, doft eller smak.
De kan ofta bära ett historiskt arv eller ett recepts ursprung, eftersom många är karakteristiska för vissa länder eller platser och ofta förknippas med köket i dessa regioner. Vid andra tillfällen hänvisar de till ett recept eller maträtt som vi redan smakar och det som markeras i vårt minne, just för att den presenterar den karakteristiska smaken.
användning av kryddor i maten kunde inte vara mer mångsidig, eftersom kryddor tillgängliga alternativen är många och hur man kombinerar dem kräver mod och kunskap, färdigheter som förvärvats bara öva. Och det bästa, det finns ingen rätt eller fel, det beror helt på din smak, din sinnesstämning och din kulinariska identitet. Inga regler, inga hinder eller fördomar.
Att bli vanligt blir en vanlig praxis när man pratar om kulinariska metoder. Ingredienser som inte är kända eller används är en del av beredningen av rätter som skärper gommen och ger nyheter även för mer traditionella måltider.
olika kryddor som ska ingå i sina inkomster
för kockar Helena och Lucio Manosso, båda deltagarna i den första upplagan av tv-serien "Master Brazil" och ägare av Salt & Pepper Consulting matlagning, kan användningen av kryddor i livsmedel jämföras till målningens måleri: Precis som färgerna, är kryddens möjligheter rikligt varierande beroende på kockens smak. Således nedan är en lista med lite använda kryddor, men har stora möjligheter att förbättra måltiden, tillsammans med tips från proffsen om hur man använder dem och receptförslag:
Selleri
"Även känd som selleri, är en grönsak .. slående och mycket aromatisk smak Dess stam är mycket används vid framställning av aktier och fonder, liksom soppor och traditionella kyckling salami löv kan komma in som en bas för en gryta av grönsaker, "råder yrkesverksamma
Recept :.
- salpicão kyckling: i detta recept är selleri stjälkar som en resurs för att skapa större skärpa intäkter
- Risotto selleri :. här dessutom använder vi stjälkarna i intäkter, bladen fortfarande kompletterar inredningen skålen
Caper
. "Bättre känd som bevarats är Kapris ursprungligen från Medelhavsområdet. det passar bra med fisk och skaldjur och är oumbärlig i sås som följde med nöt carpaccio ", säger chefen
Recept :.
- lax med Kapris sås: Bra alternativ att följa med en lax, såsen är här enkel och har praktisk utbildning.
- Carpaccio med kappersås: tricket på denna sås är att knäda kapreten: detta gör dess smak mer uttalad.
Vitlök
Culinarians klargör att vitlök är en glödlampa av samma familj av lök och vitlök, men med en mer delikat smak än sina kusiner. Den kan ätas rå i sallader eller som en bas i såser och soppor, liksom quiches och pajer.
Recept:
- Vitlök quiche: vitlök är stjärnan i detta recept, snabbt och enkelt att göra.
- Gulrot- och vitlökmoln: bra för de dagar som kräver lätta måltider, använder lite ingredienser och ser bra ut att följa med en grillad kyckling.
Alfavaca
Känd som basilika eller basilika, det är en aromatisk ört som ofta används i medelhavsmat. Dess löv är känsliga och bör inte utsättas för höga temperaturer, men används vid slutförandet av disken. "Det passar bra med fisk och pasta och är den viktigaste ingrediensen i pesto sås", säger han.
Recept:
- Caprese-sallad: med ares gourmet, denna sallad har enkel körning och accenterad smak på grund av användningen av alfavaca. Pes Pesto sås: grundläggande italienskt recept där alfavaca eller basilika är huvud ingrediens. Estre Star anis
- Av kinesiskt ursprung har det stark anis smak och arom. Används huvudsakligen i marinader, buljonger och soppor, det passar bra med fläsk och anka. För Helena och Lucio är detta en av ingredienserna i kryddan som heter Five Spices (5 kryddor), mycket används i kinesisk matlagning.
Recept:
Räkor med saffran sås och stjärnanis: används stewed i pastaens spice, lägger dess karaktäristiska smak till ackompanjemanget av räkorna. Arom Aromatisk anka med farofa och valnötris: bra alternativ för slutet av året, kan anden också ersättas med en annan fågel utan att ändra slutresultatet.
Kardemum
- "Spice med ursprung i Indien och Sri Lanka, är från samma familj som ingefära och säljs normalt i form av gröna eller pulveriserade bär. När det gäller bär är det nödvändigt att bryta dem för att släppa frön inifrån. I arabiska länder konsumeras det med kaffe, men kan användas i marinader, buljonger och som en del av kryddblandningar, förutom godis, glass och frukt i sirap "förklara kockarna.
- Recept:
Kyckling med kardemumma och kanelris: typisk skål i Jerusalem-regionen, det görs i en stekpanna, vilket ökar dess praktiska egenskaper.
Kanelbullar: Sött bröd med kanel och karamell: Traditionellt sött bröd från Sverige, mycket vanligt i landet. Gjord med tunn skorpa och accent kanel smak.
Kummin
- De professionella klargör att denna krydda som härrör från Medelhavet, används ofta i mexikanska och bahianska rätter. Den har stark och slående smak, finns i form av korn och pulver. Den passar bra med rött kött och används som ingrediens i krydda blandningar, som indisk karry.
- Recept:
Lök och kumminbröd: Kummin gör detta bröd ännu mer aromatiskt och gott.
Köttremsor med kummin: Lätt recept att göra, förar kummin som den främsta smakförstärkaren för rumpremsor.
Curry
- "Curry är faktiskt en blandning av olika kryddor, vars ursprung avser Indien från 4000 år f.Kr. Legenden säger att varje indisk familj har sitt eget curryrecept. Bland de grundläggande ingredienserna finns kummin, ingefära, gurkmeja (ansvarig för gul färgning), kryddnejlika, kanel, anis och paprika av olika slag, bland annat kryddor. Det passar bra med kyckling och grönsaker, men på grund av sin starka personlighet bör den användas sparsamt, "kockarna varnar.
- Recept: len Lentil curry med kyckling och grönsaker: blanda ingredienser som linser, kyckling och grönsaker, denna maträtt är lätt att förbereda och serverar upp till 4 personer.
Indisk curry kyckling: Traditionellt recept som har många versioner. I detta baseras currysås på den naturliga yoghurten.
Ginger
Professionella rapporterar att detta är en krydda som ofta används i asiatisk mat i allmänhet, särskilt i thailändska, japanska och kinesiska köket. Den har en kryddig smak och kan användas i både salta och söta preparat. Finns också i kristalliserad form, det är den huvudsakliga ingrediensen av traditionella julkakor (ginger-flavored dumplings) som är typiska för England och USA. Ett annat tips är att använda den i vår brasilianska caipirinha, macerated tillsammans med citron och socker.
- Recept:
- Ris med morot och ingefära: Bra val att variera den dagliga måltiden, ingefära lämnar en söt doft. Perfekt maträtt att följa grillar
Ginger kex och rum: även känd som Joe Frogger, har sitt ursprung i massachucets och hedrar en berömd bosatt. De har en skarphet att behaga även de mest krävande.
muskot ursprungligen små öarna i indonesiska kusten, var en av de mest uppskattade kryddorna i medeltiden, på grund av sin kulinariska och medicinsk användning. Som en varning förklarar proffs att förtäring av mer än 5 g muskotnöt kan leda till hallucinationer och okontrollerad motor, men detta innebär att man konsumerar mer än en hel valnöt åt gången. I vanliga mängder presenterar det inga problem. Den säljs som frukt (valnöt) och måste rivas vid användningstillfället för att bevara dess arom och smak. Kombinerar bra med potatismos, béchamelsås och fruktjuicer eller chokladmousse.
- Recept:
- krydda brigad: att utbyta choklad för kryddnejlika, kanel och muskot, vinner detta brigad ny smak.
Ris med piamontese: bra alternativ till dagens vanliga ris, detta ris åtföljs av vit sås (bechamelsås) och mozzarella och parmesanost.
Paprika
"Tillverkad av torkade och malda paprika, används den i stor utsträckning i ungerska och tyska köket. Beroende på vilket råmaterial som används kan det ha en mjukare smak (söt paprika) eller kryddig. Huvudbeståndsdel i goulash, det används också i spansk och mexikansk mat ", rapporterar Helena och Lucio.
- Recept:
- gulasch: original ungerska recept, men mycket populär i Tyskland, är en köttgryta som använder både söt paprika som kryddig.
Rostad kyckling med paprika och vitlök: Med lår och kycklingbröst, kryddig paprika och vitlök får du ännu mer smak åt maträtten. Perfekt för familjen lunch.
vallmo
För chefer, deras användning inte är så utbredd på grund av att anläggningen för att vara relaterade till opium, hallucinogen substans erhållen från skaftet (latex) av gröna växter. vallmofrön har något samband med opium, de erhålls från den mogna växten och används främst för att smaksätta bröd, kakor, kakor och pajer, och fruktsallader.
- Recept:
- citron kaka med vallmofrön sicilianska: kombinerat med citron, vallmofrön berika utseendet och smaken av denna kaka.
Tagliatelle med vallmofrö och rå skinka: lägger smak och gör degen mer krispig när den smakas.
Pimenta Cumarí
"Pimenta av brasilianskt ursprung, typiskt för sydöstra staterna. Dess små, rundade gröna korn har måttlig ardor och karakteristisk smak. De är idealiska för användning i konserver, såser och marinader för att krydda nötkött eller fläsk ", rapporterar proffsen.
- Recept:
- Recept för kibe grillat och serverat: enkelt och snabbt att göra, bara montera kibe och ta det till ugnen. Cumari peppar tillsammans med den vita peppar lämnar smaken ännu mer speciell.
räkor gryta med chayote: lämnar såsen över kryddiga räkor, peppar Cumari förhöjer smaken på denna kräftdjur så uppskattade i vårt kök.
Salvia
"Poignant smak, det används ofta i italienska köket, där det förekommer i den klassiska saltimboca alla romana. Eftersom den är ömtålig, bör den alltid användas fräsch, helst förknippad med en fettkälla, såsom smör eller olivolja. Par bra med pasta, ost och grönsaker, fettuccine A avslutades i smör med lite pecorino ost och salvia är bland de enklaste och sensationella recept av italiensk mat, "lära culinaristas.
- Recept:
- Smörsås och färska salvia: Konstant närvaro i italienska rätter, denna sås är bra att följa med en deg.
Kyckling med salvia och apelsin: läggs till såsen och apelsin och vitlök, salvia ger friskhet och mjukhet till grillad kyckling.
Thyme
"Aromatisk ört av trevlig smak, kan hittas färskt eller torkat (dehydrerat). Det kan användas för att smaka buljonger, marinader, potatis och risotto. Det fungerar också bra som kryddor för röda kött, fjäderfä och tomatbaserade såser ", säger proffsen.
- Recept:
- Rump kibble med timjan och vitlök: bra alternativ att lägga smak och skönhet till din grillad. Det används vid beredningen och efterbehandling av skålen. Th Tijmris: används för att smaka på riset, det är ett bra komplement till kött och sallader.
Hur blanda kryddor och buljonger
Medlen är viktiga förberedelser i köket, eftersom de är grunden för många andra recept från marin till såser och infusioner. Tvärtemot vad många tror, förbereda dem är inte komplicerat och smaken och doften av nybakade soppor är oändligt mycket bättre jämfört med färdiga buljonger. För att inte tala om att de är mycket hälsosamma, eftersom de använder mindre natrium och inget konserveringsmedel.
I sökandet efter en hälsosammare kost och trenden med en gradvis uteslutning av varor och förädlade livsmedel, gör din egen mix av kryddor kan vara ett bra alternativ. För detta ändamål de kulinariska konsulterna Lucio och Helena lära olika recept för att underlätta tid att mildra dina måltider:
- Broth kött eller kyckling
- ingredienser
1 kg kött med ben (i fallet med köttbuljong, ossobuco eller revben, för kyckling buljong, höljen och lår) 1,5 liter vatten
första grovt hackad lök morot hackade grovt 1 1
grovt hackade selleri stjälk 4 vitlöksklyftor med krossad skal 2
- lagerblad en tesked (tsk ) av pepparkorn sfären
- en kryddbuketten (örter som timjan, rosmarin, persilja, purjolök blad, valsas till bukett och amaradas med culinary sträng)
- gör Läge
- Placera alla ingredienser i en kastrull och lock med kallt vatten. Koka upp. Vid denna tidpunkt är det viktigt att minska elden för att försäkra långsam kokning, eftersom detta möjliggör bättre extraktion av smakerna och en mer genomskinlig buljong. Ta bort orenheter (skum) som bildas på vätskans yta med en skimmer. Låt det koka i ca 45 till 60 minuter. Stryk vätskan i en fin mesh. Om buljongen inte ska användas omedelbart, svalna i ett isbad till 4 ° C och frysa. Bibehåller upp till 30 dagar i frysen.
- Salt herbal
- ingredienser
- en kopp havssalt
en sked (soppa) torr
en matsked basilika (soppa) persilja dehydratiserad
en sked (soppa) av Lemmon peppar (krydda peppar bas av riket och citron )
- Hur man förbereder för att förbereda det växtbaserade salt, bara trycka det på processorn (eller kvarn) tills blandningen är homogen. Förvara i lufttät behållare i upp till 30 dagar.
- Blanda kryddor för kött
- ingredienser
- 1 matsked () torkad timjan
1 matsked () botten kummin
½ tesked (soppa) kryddig paprikapulver
½ tesked (soppa) torkad oregano
1 matsked (soppa) av svartpeppar riket tid
- 1 matsked () torkad chili
- 1 matsked () dehydratiserad lök
- ½ tesked (soppa) av vitlökspulver
- läge för att
- Blanda alla ingredienser och förvara i en sluten behållare, bort från fukt. Denna blandning kan användas för att krydda rött kött i allmänhet, men det blandar mycket bra med nötkött. Kan förvaras i lufttät kruka i upp till 30 dagar.
- Blanda kryddor för fjäderfä Ingredienser 1
- 2,5 cm bit av skalade och hackad färsk ingefära
en tesked (tsk) koriander korn
4 vitlöksklyftor, malet en sked (soppa) av sojasåsfinger-till-flicka utan hackade frön