Med en stark smak är açaí en frukt med ursprung i Amazonas, med en liten sfärisk form (mätt från 0,9 till 1,3 cm i diameter) och mörk lila färg när den är helt mogen.
Nutritionist Carolina Castro förklarar att mycket av den açaí som saluförs i världen härstammar i Pará, Maranhão, Tocantins, Amapá och även i Guyana, Bolivia och Venezuela. "Det finns mer än 28 arter av Acai, men E. oleracea (Acai Pará) och E. framställningar (Acai Amazon) är den mest använda och konsumeras i världen", säger han.
Användningen av frukten är ganska mångsidig. "Lokala samhällen i Bolivia, till exempel, använder rotsirap för behandling av lokal smärta och till och med muskeltonic. Men det är frukten i sitt naturliga tillstånd eller som frusen massa de mest konsumerade formerna, främst i Brasilien och i de latinska länderna ", betonar nutritionisten.
närvarande i tider då mycket sägs om en hälsosammare kost, har acai fått allt större betydelse, eftersom det anses vara en funktionell mat eftersom det innehåller betydande mängder energi, fibrer, mineraler, essentiella fetter och stora mängder av föreningar fenoler.
Carolina förklarar processen för Açai massa extraktion kan delas in i fyra klasser:
- acai pasta (använd inte vatten) - ett minimum av 40% fasta ämnen; Especial Special Acai Berry eller tjock Acai Berry (typ A) - mer än 14% totalt fasta ämnen; Regelbunden vanlig eller medium Acai (typ B) - från 11 till 14% av de totala fastämnena; Fino Fine eller populär Acai (typ C) - mellan 8 och 11% av de totala fastämnena;
- "Açaí pasta, mer koncentrerad extraktion, innehåller mer av de aktiva principerna för açaí. Det används huvudsakligen för forskningsändamål eller används vid tillverkning av andra produkter som glass och glass. Redan vid utvinning av typ A, B och C açaí används vatten, vilket spädar utdraget av frukten. Denna teknik är nödvändig på grund av produktens höga efterfrågan ", förklarar nutritionisten.
- "Dessutom är det redan möjligt att hitta açaípulver, dehydrerad och, av den anledningen, med en högre koncentration av aktiva föreningar. Denna form kan användas i kulinariska preparat eller av läkemedelsindustrin i tabletter och kapslar, säger Carolina.
- De mest fantastiska fördelarna med açaí för hälsa
Men varför är açai så populär idag, särskilt bland dem som bryr sig om hälsosam kost? Vilka fördelar erbjuder den till hälsa?
Nutritionisten påpekar att açaí-extraktet har höga koncentrationer av en rad fenolkomponenter med viktiga antioxidantegenskaper. Några av dessa ämnen är orienterin, isoerytrin och vanillinsyra, liksom anthocyaniner såsom cyanidin-3-glykosidium och cyanidin-3-rutinosid. Dessa ämnen är kopplade till antioxidanter, antiinflammatoriska och vasodilaterande funktioner. Och dessa funktioner är relaterade till:
Minskning av tumörcellernas utseende, liksom minskning av deras tillväxt; Kolesterolreduktion
minskning av midjemåttet;
Förbättrad insulinkänslighet (typ 2-diabetes);
- Reduktion av lipidperoxidation och ateroskleros, och följaktligen kan konsumtionen av açaí vara hjärtskyddande;
- Dessutom visar antioxidant och antiinflammatorisk effekt av fruktens fenolföreningar antiaging (anti-aging) och skyddande effekt mot neurodegenerativa sjukdomar. Förlorar acai vikt?
- Detta är en ganska vanlig fråga. Man kan inte säga att maten själv göra en person gå ner i vikt (som ingen mat är), men på grund av dess egenskaper när de sätts in i en personlig äta plan kan acai verkligen hjälpa till viktminskning.
- "De bioaktiva föreningar som finns i açaí stimulerar användningen av kroppsfett som en energikälla för kroppen. Det bör dock konsumeras på ett balanserat sätt inom en individuell och näringsriktig kost som acai, men rik på antioxidanter, är också mycket rik på fett och överdriven konsumtion kan leda till viktökning ", säger Carolina.
- På samma sätt är det inte korrekt att helt enkelt säga "açai fatten". Allt är väldigt relativt. "På grund av dess höga fettinnehåll kan överföringen av açaí leda till ökat kroppsfett", noterar nutritionisten.
- Det är därför viktigt att få råd från en nutritionist när du lägger in (eller inte) açaí i din kost, speciellt om tanken är viktminskning.
Acai och sport
Acai, i själva verket kan vara en bra allierad för sport. "Det är en mat med högt kolhydrat och fettinnehåll, så det är ett bra alternativ för idrottare eller fysiker som behöver energi för att ha en hög sport," säger Carolina.
Dessutom förklarar nutritionist, konsumtion före träning kan ha vasodilaterande effekt och därmed öka utbudet och antal näringsämnen till musklerna, förbättra idrottsprestationer. "På grund av dess höga antioxidant kapacitet, kan acai konsumtion också agera i idrottaren skydd mot cellskador som orsakas av höga generation av fria radikaler under sport", tillägger Carolina.
Hur man konsumerar açaí
Carolina betonar att: studier visar att konsumera 100g ren açai-massa i 30 dagar kan medföra hälsofördelar. "Acai juice (typ A, B och C extraktion) i en dos av 7 ml / kg per dag i 30 dagar verkar också vara tillräckligt, säger han.
"Acai pulver är ny. Så länge som produkten inte läggs till maltodextrin, dextros eller någon annan typ av socker, kan det ge stor fördel, eftersom det är en fri version av vatten och därmed med en högre koncentration av fruktens aktiva substanser ", förklarar nutritionisten.
"För att säkerställa produktkvalitet, läs bara ingrediensförteckningen på etiketten och se till att den enda ingrediensen på listan är acai. Pulvret kan berika en fruktsallad, en yoghurt eller smoothie, till exempel, och diversifiera sättet du konsumerar kan vara intressant, säger Carolina.
12 açaí recept till glädje
1. Acai med banan och granola: förberedelsen är super enkel. Mängderna av receptet är inte definitiva, det vill säga du kan göra med de kvantiteter du gillar. Tipset är att göra med den tjockare açaí som säljs i några "açaíhus". Massan av açaí som säljs i påsar, i stormarknader, är mycket tunn och ser inte bra ut i denna typ av recept.
2. Bowl acai socker: Tyvärr har många av de produkter som säljs är packade med smak, guarana sirap (som har koffein oönskade vissa personer) och en löjlig mängd socker. Hemligheten är då att använda fruktens rena massa och göra hemma din acai-kräm / glass.
3. Fryst Acai med bananer och jordgubbar: att göra denna super uppfriskande recept du kommer att använda endast frysta acai massa, guarana extrakt, socker eller sötningsmedel, bananer, jordgubbar och granola med frukt och nötter.
4. Acai med jordgubbsmassa och guarana sirap: På den här tanken kan du använda jordgubbsmassor, eller, om du har frysta jordgubbar hemma, ännu bättre. Guarana sirap är lätt att hitta till försäljning i stormarknader och den açaí du kan köpa, helst i açaí hus.
5. Acai milkshake med banan: en vegan / laktosfri recept. Banan är ansvarig för att lämna den krämiga milkshaken; cashewnötter är att göra det konsistent och tätt som traditionella milkshakes. Den frysta açaímassan ger smak och färg; sockret är logiskt för sötning och vatten för att krossa alla ingredienser i mixern och göra receptet mer flytande.
6. Açaí sacolé fylld: en kombination av smaker som är utsatt för den brasilianska sommaren! För glassen använder du açaí-massa med guarana sirap och vatten. Och för fyllningen kommer du bara att använda kondenserad mjölk.
7. Acai brigad: löftet är en exotisk efterrätt, tät smak och samtidigt tankeväckande, det gör inte att du vill sluta äta! Om du är en fan av acai, är du säker på att älska det!
8. Acai mousse med banan: Förslaget är att ge en lätthet till denna kombination (banan och açaí) och ge den läckra smaken av dessa frukter i en efterrätt som alla vill vilja repetera! Det är lätt att göra och vit choklad vispgrädde lägger pricken till detta recept ett måste.
9. Acai salami: du behöver bara kondenserad mjölk, smör, açaí pulver och cracker Maizena. En utsökt dessert, annorlunda och med ett bra utseende! Bra ordning att servera efter en speciell lunch.
10. Acai Rocambole: ett lätt, uppfriskande och riktigt gott recept! För att inte nämna att rocambole får en bra presentation, och servera bara iskall med ett litet glasyrpulver som ströks ovanpå.
11. Açaíbröd: det är ett relativt snabbt recept, ger bra resultat och brödet är väldigt gott. Du behöver mjölsmjöl, torrt bakpulver, salt, acai pulver, varmt vatten och olivolja.
12. Açaí cheesecake: en vacker och god efterrätt, ingen att fel, och fortfarande lätt att göra! Perfekt för dem som älskar den unika smaken av acai och / eller vill ge en annan touch till cheesecake. Bra förfrågan att imponera på alla!
Varningar om açaí konsumtion Carolina Carolina betonar att det inte finns kontraindikationer för konsumtionen av açaí. Den enda uppmärksamheten är i förhållande till överdriven konsumtion, vilket sannolikt leder till viktökning.
Så, vem vill inkludera acai bär i din dagliga kost bör först och främst konsultera en dietist som kommer att utvärdera särdragen i varje enskilt fall och ange rätt mängd konsumtionen av denna kraftfulla frukt som, när de konsumeras på rätt sätt, kan erbjuda många fördelar viktigt för hälsan!