Det är sant: att laga mat gör dem vanligtvis mer välsmakande, men den här processen förändrar också sin näringskomposition. Vissa vitaminer kan gå vilse medan enzymer deaktiveras.
Baserat på denna information hävdar vissa människor att en diet baserad på råa livsmedel, kallad rå mat, skulle vara ett hälsosammare alternativ för vår kropp.
För dem är det mest rekommenderade att följa en diet som är minst 70% sammansatt av livsmedel som inte har genomgått någon form av matlagning eller behandling. Konsumtionspreferensen är för fermenterade livsmedel, spridna korn, nötter och frön, förutom frukt och grönsaker, förstås.
I stället för att vara något svårt att följa strängt, kan en rå diet ge några nackdelar med vår kropp. Lär känna några fakta om råa och tillagade att avgöra mat:
matlagning kan förstöra enzymerna mat
Tillagningen inaktiverar vissa enzymer som finns i livsmedel - i själva verket nästan alla av dem är inaktiverade när temperaturen överstiger 47 ° C, vilket indikeras denna forskning. Det finns dock inga bevis för att livsmedelsenzymer ger någon nytta för vår hälsa.
Vattenlösliga vitaminer försvinner i matlagning. Råvaror kan faktiskt vara rikare i vissa näringsämnen jämfört med kokta. Detta gäller särskilt när vi pratar om vattenlösliga vitaminer, såsom vitamin C och B-vitaminer, enligt denna artikel.
Koka livsmedel är den metod som mest orsakar förlust av dessa näringsämnen under tillagningen till ånga, baka och stek (Eastern stekning med wok) presenteras som bättre alternativ.
tillagade livsmedel är lättare att tugga och smälta
Chew är ett mycket viktigt steg i processen för matsmältningen, eftersom det är då det händer att bryta maten i små bitar som kan smälta. Dåligt tugga mat är svårare att äta, vilket kräver mer energi och ansträngning från vår kropp.
Baking, förutom att generellt göra mat smakligare, hjälper fortfarande till att bryta ner några fibrer och cellväggar, underlätta fördjupningsprocessen och näringsabsorptionen.
Bakning ökar antioxidantegenskaper
Tillagning av grönsaker kan öka tillgängligheten av antioxidanter, vilket hjälper till att bekämpa åldrande och sjukdomar som cancer och hjärtproblem.
Tomat tappar exempelvis 29% av vitamin C när den kokas, men mängden lycopen fördubblas, medan den totala antioxidantkapaciteten ökar med 60%. För att få en uppfattning om hur lykopen är viktig, är den förknippad med minskad risk för prostatacancer och hjärtsjukdom.
matlagning dödar bakterier och andra skadliga mikroorganismer
Även med förlusten av vissa näringsämnen, vissa livsmedel bör ätas helst tillagas eftersom deras råa versioner kan innehålla mikroorganismer som är skadliga för vår hälsa.
Frukt och grönsaker är vanligtvis säkra att äta råa, förutsatt att de inte har förorenats och har genomgått god hygien. Å andra sidan ska kött, ägg och fisk genomgå en matlagningsprocess medan mjölken bör pastöriseras, eftersom de flesta sjukdomsframkallande bakterierna inte överlever temperaturer över 60 ° C.
Det beror på maten!
Sanningen är att vissa livsmedel är hälsosamma när de konsumeras råa, medan andra har fler fördelar eller är säkrare när de ätas kokta. Kolla in det:
Livsmedel som är friskare
Broccoli: Den råa versionen innehåller tre gånger mer sulforafan, ett ämne som hjälper till att bekämpa cancer;
- Kål: Matlagningskål förstör enzymet myrosinas, vilket hjälper till att förebygga cancer.
- Lök: Matlagning minskar dess blodplättseffekt, vilket bidrar till att förebygga hjärtsjukdomar.
- Vitlök: Matlagning förstör vissa svavelföreningar som har cancer mot cancer.
- Mat som är hälsosammare bakat
Spenat: Matlagning ökar tillgången på näringsämnen som järn, magnesium, kalcium och zink;
- Tomat: Den kokta versionen har dubbelt så mycket lykopen och 60% mer antioxidantverkan jämfört med den råa versionen;
- Morot: Kokade morötter innehåller mer betakaroten än rå morötter;
- Potatis: Potatisstärkelse är praktiskt taget oförstörbar när den är rå;
- Grönsaker (pod, ärt): Rågrönsaker innehåller ett farligt toxin, vilket elimineras vid tillagning;
- Kött, fisk och fjäderfä: Råvarianter kan innehålla bakterier som orsakar matförgiftning. Bakning tar bort dessa mikroorganismer.
- Som ni kan se, är den slutliga domen att vi inte kan säga att en raw food-baserad kost är friskare än en diet baserad på färdiglagad mat och vice versa. En balanserad kost med ett brett utbud av råa och lagade matar är det bästa alternativet för vår kropp.