Det är viktigt att först och främst veta att när man talar om fördelarna med choklad, är de speciellt beroende på närvaron av kakao. Och det är i detta sammanhang att mycket talas idag om funktionell choklad.
Ana Luisa Vilela, en nutrologist och viktminskning specialist från São Paulo, förklarar att mängden kakao närvarande i en choklad är vad som hjälper till att definiera funktionaliteten i denna mat. "Ju mer kakao i choklad desto friskare blir det", säger han.
Fördelar med kakao
Funktionell nutritionist Helouse Odebrecht förklarar att de främsta fördelarna med kakao kommer från föreningar som kallas polyfenoler, vilka är produkter av ämnesomsättningen av denna mat som ger hälsofördelar. Bland dem kan nämnas:
Potentiell antioxidantaktivitet vid förebyggande av oxidasreaktioner i kroppen (såsom tidig åldring, bildning av kolesterolplakor);
Skydd mot skador på DNA från celler;
- Antiinflammatoriska och anticanceregenskaper; Cardiaca Hjärt- och kärlskydd;
- Antimikrobiella, antitrombotiska, analgetiska och vasodilatoriska egenskaper.
- "Alla dessa egenskaper som redan bevisats i vetenskapliga studier", betonar nutritionisten.
- Helouse konstaterar att antalet studier på polyfenoler och fördelar med kakao har ökat avsevärt de senaste åren, särskilt när det gäller människors hälsa. "Några mer nyligen arbetade har försökt att förutse innehållet av polyfenoler i kakaoprodukter och hur deras behandling påverkar deras näringskvalitet och polyfenolvärde. Choklad är en sådan produkt som härrör från kakao. Dessa studier försöker presentera de tekniska aspekterna som påverkar fenolföreningarnas profil under bearbetningsstegen. De utvärderar förstörelsen av de frön som är naturligt förekommande i frön, säger han.
- "Forskning visar att innehållet i näringsämnena av choklad förstörs huvudsakligen i de steg som utvecklats för att utveckla chokladsmak, vilket gynnar minskningen av astringency och bitterhet," tillägger nutritionisten. På så sätt förklarar Helouse, produktion av mjölkchoklad eller bitter, med undantag av vit choklad, en enorm potential för teknologisk innovation, med tanke på behovet av att behålla dessa viktiga föreningar för hälsan, utan att skada smaken. "Företag som vill göra choklad av god kvalitet och fortfarande behålla sina fördelar bör vara inriktade på forskning, studier och innovationer för att främja en minskning av chokladens funktionella egenskaper", avslutar han.
Vad är funktionella choklad?
Även om mycket sägs om funktionell mat nuförtiden, vet inte alla vad det betyder säkert.
Helouse förklarar att funktionell mat är allt som förutom näringskvaliteten (näringsämnen som vitaminer, mineraler, kolhydrater, protein och fett) har föreningar som verkar för att förebygga sjukdomar och förbättra hälsan. "Som till exempel, kakao som har polyfenoler med olika funktioner; den druva som har resveratrol, vilken är kardioprotektiv den lin som har omega 3, vilket är en antiinflammatorisk; yoghurt som har probiotika, som verkar på tarmfloran eller broccoli som innehar 3-indolkarbinol, ett anticancersubstans, exemplifierar.
"Produkter som finns på marknaden, för att få sina anspråk funktionell produkt som en funktionell choklad eller en funktionell yoghurt eller en funktionell kex, måste genomgå test, verifiering och godkännande av Anvisa att nå marknaden med detta namn. Det vill säga en livsmedelsprodukt kan bara kallas funktionell om den har tillstånd. Detta är lagstiftning, "tillägger nutritionisten.
Och kom ihåg: mängden kakao är det som hjälper till att definiera chokladfunktionaliteten. Således kommer en funktionell choklad att ha en betydande mängd kakao, som erbjuder hälsofördelar.
Hur man väljer en god choklad
Helouse passerar de viktigaste riktlinjerna för valet av en riktigt funktionell choklad:
1. Var uppmärksam särskilt den första etiketten ingrediens.
Att välja en hälsosam produkt, först är det viktigt att känna till ingredienserna som utgör produkten och förstå hur man tolkar dem. "Ingredienserna är ordnade i fallande ordning, dvs., de har mer än maten till vilken har färre. Således en choklad som börjar med socker, skulle det vara ett hälsosammare alternativ än den som börjar med kakao ", säger han.
2. Observera hur det sötas.
Kontrollera de andra ingredienserna i etiketten, alltid föredrar dessa choklad som innehåller: en högre halt av kakao, mindre socker, företrädesvis med användning av organiska socker eller som är sötade med naturliga sötningsmedel, såsom stevia, taumatin, maltitol, xylitol, erytritol.
3. Undvik vissa typer av sötningsmedel. Undvik de choklad sötad med aspartam, acesulfam-K eller mononatriumcyklamat. 4. Undvik hydrogenerad fett.
Undvik choklad som innehåller härdat fett eller vegetabiliskt fett "eftersom detta är skadligt för hälsan, identifierats som en fett som kan höja kolesterol och erkänns inte av kroppen och kan orsaka andra skador", förklarar Helouse. 5. Betting på de befästa med funktionella livsmedel.
Chokladen kan berikas med funktionella livsmedel såsom fibrer (polydextros, insulin, guargummi), kollagen, kokosnötolja, Cranberry frukter som eller gojiberry, och andra som chia, mandlar, proteiner. "Om konsumenten är omedveten om någon av ingredienserna, är det viktigt att forskning och kan konsumera en produkt som är berikad med andra näringsämnen eller functional foods", säger han. 6. Undvik konserveringsmedel och färgämnen.
Undvik också produkter som är rika på konserveringsmedel och konstgjorda färgämnen. 7. Jämför kompositioner.
Ett bra sätt att börja göra bra val är att läsa ingredienserna i vad som konsumeras och jämföra det bland andra produkter. "Inte bara hålla sig till kalorier och, ja, sammansättningen av ingredienserna. Om fler kalorier, men friskare, bättre! "Säger Helouse. Ana Luisa rekommenderar alltid att välja versioner över 70% kakao. En vanlig fråga gäller gurka, som många tycker är funktionell choklad. Helouse förklarar dock att carob inte är choklad. "Det är ett substitut för choklad, allmänt anges för personer som kan ha känslighet eller allergi mot kakao. Den härrör från en pod och har fördelar och smakar väldigt lik kakao. Det har antioxidant- och antiinflammatoriska åtgärder, och kan också vara en hjärtprotein ", säger han.
"Smaken, även om den är mycket nära kakao, har sina skillnader och kommer att bero på den enskilda gommen. Det kan vara ett alternativ till kakao och också ett hälsosamt alternativ att inkludera i mat ", tillägger nutritionisten. 10 funktionella choklad för att du ska äta utan skuld
Nedan hittar du ett galleri med förslag på funktionella choklad. Ana Luisa påpekar att det är viktigt att alltid välja de som innehåller mer än 50% kakao (företrädesvis över 70%). Organisk Choklad 85% AMMA för R $ 18.20 i Natue
Activeslim 70% för R $ 5,50 i Natue
Bitter choklad Nugali för $ 9,00 på 70% Nu 3
Nugali kakao för $ 4,90 på Natue
Chocolife Senses gurkmeja, svartpeppar och orange för $ 6,40 på Natue
Chocolife Senses Ren Cocoa för $ 6,40 på Natue
Chocolife Senses röda frukter för $ 6,40 på Natue
52% choklad kakao Flormel för $ 4,90 på Natue
70% kakao Chocolife för $ 5,50 på Natue
ChocoLift för $ 12 i Essential Nutrition
inte glömma: läsning och tolkning av etiketten är alltid mycket viktigt för att göra bra val.
Intäkter funktionella choklad
Helouse betonar att det är möjligt att göra en bra funktionell choklad hemma. "Köp bara choklad av god kvalitet genom att läsa din komposition och berika den." Ta en titt på dietist inkomster:
1. Funktionella Choklad skivor
200g choklad 70% (socker föredrar noll) smältes i ett vattenbad
en sked (soppa) av chia
en sked (soppa) av hackad skalade pistasch eller mandel
en sked (soppa) av gojiberry eller tranbärs
preparatet:
- Gör choklad anlöp (teknik för att skicka den till den lämpliga smälttemperaturen och sedan skicka den till en kylning till 28 ° C). Placera i ett svalt bänkskivan eller i en glasskål och cool med en spatel eller sked för att nå 28 ° C, eller när du sätter en liten läpp fryser. "Den här tekniken är mest lämpad för att arbeta med choklad eftersom det gör att fettpartiklarna kan vara stabila och chokladet smälter inte och blir inte vit när det hårdnar igen. På internet finns videoklipp som visar tekniken, säger Helouse.
- Efter det, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Sked i cupcake koppar tills två fingrar fyller. Låt det härda. Förvara i en öppen glasburk.
- 2. Funktionell choklad med havre och russin
- 50g choklad 70% kakao
1 tsk rullad havre
1 tesked / ) linfrö
russin
en tesked (tsk) gogiberry
en tesked (tsk) av kokosolja
preparatet:
- i 50 g choklad 70% av smält kakao, tillsätt havregryn, linfrö, gojiberry russin och kokosnötoljan. Blanda och choklad i formar. Sätt dig att kyla och sedan konsumera.
- risk för överdriven chokladkonsumtionen
- Det är alltid bra att komma ihåg att de mest populära choklad (inte vara funktionell) finns på marknaden är rik på socker. Därför är överdriven konsumtion av denna typ av mat mycket hälsofarligt.
- "Risken för att konsumera för mycket choklad kommer inte från råvara, som är kakao, men införandet av livsmedel som inte är intressant och friska. Speciellt raffinerat socker, vitt socker, som är en kemiskt bearbetade livsmedel och som har en kemisk tillsats för blekning ", förklarar Helouse.
- Som tillägger nutritionist, är livsmedel som innehåller mycket socker i samband med olika typer av sjukdomar och hälsoproblem, såsom:
- Fetma
Diabetes
ökade nivåer av triglycerider och kolesterol
Ökad risk för cancer (eftersom dessa celler 'feed' socker)
Förändring i tarmfloran
Öka svampar i kroppen
så, att njuta av de fördelar som choklad kan erbjuda, är det viktigt att göra bra val, väljer de som innehåller bra mängd kakao och de för närvarande kända som funktionella choklad.
- Och nu har du tips för att välja bra choklad och även att göra din egen funktionell choklad hemma.
- Tänk att även friska, funktionella choklad bör inte konsumeras i överskott. En nutritionist är den mest lämpliga professionella för att ange hur konsumtionen av denna typ av mat borde vara i din kost så att du faktiskt kan njuta av dess fördelar.