Den naturliga eller ölbryggning, bland andra namn runt om i världen, är den mest primitiva sätt att göra en deg och / eller kaka. Det finns för tusen år sedan, trots allt, var det inte några industrialiserade jästar i det förflutna.
Det är vanligt att folk hänvisar till naturlig jäst med namnet "levain", vilket i grund och botten är en massa som erhålls genom att blanda mjöl och vatten.
Att göra hemlagad jäst för bröd kräver teknik och mycket tålamod. För att få en idé, tar vissa förberedelser i genomsnitt en vecka. Men enligt personer som är skickliga på den här typen av jäsning, är resultatet minst mer rustika bröd med mycket distinkta smaker och bättre smältbarhet.
Laura Borzani, patissier kock chokladpumpar, säger att livsmedel som använder hemlagad jäst är mjukare och håller längre. "Dessutom behåller de receptens naturliga smak och minskar symtomen på halsbränna. Naturlig jäst har också bättre näringsvärde, säger han.
Å andra sidan förklarar kocken: "du behöver mycket omsorg i förberedelsen och det måste näringas. Det är mycket arbete! Det tar ungefär 15 timmar att göra sig redo och göra det i receptet 2 timmar. För bekvämligheten är den biologiska jäsningen av snabbköpet eftersökt.
Angela Oliveira examen inom utrikeshandeln och, efter att ha arbetat 32 år som en kommersiell chef för ett livsmedelsexportör, dagens kök och håller nu Pitangas blogg. Det använder den hemlagade jäsningen för att göra bröd och höjdpunkter som huvudfördelar:
- Bröd av utmärkt kvalitet;
- lätt matsmältningsbröd;
- Bröd god presentation;
- Bröd varar längre i mjukhet;
- Det tillåter användning i bruschetta, rostat bröd och liknande;
- Lägre kostnad;
- Accepterar variationer med tillsats av korn och andra mjöl.
Bland nackdelarna med att göra jäst själv, Angela citerar:
- Feed honom ofta mellan en vecka och högst 10 dagar, gör bröd eller inte. "Det här är inte svårt eftersom det lätt kan ingå i rutinen, förutsatt att du har mineralvatten och mjöl", säger han.
- måste programmeras för att göra bröd minst 24 timmar i förväg
- Goda doser av tålamod, eftersom jäsningen är långsam.
Det är intressant att veta att för de flesta som använder hemlagad jäsning är det viktigt med omsorget. "Naturlig jäst måste ha ett namn, det måste vara en mans namn och ett starkt namn, min, till exempel, kallas narcissus. I hantverksmässig brödtillverkning, skynda och ångest har du inte tid! "Kommentarer Angela.
När det gäller hemlagad kakabakning, är vissa recept enklare, men de ger också en tårta av bättre kvalitet och smak.
4 hemlagade jäst recept
1. Naturlig fermentering för bröd (av Angela Oliveira)
Procedurer och material:
- Använd steriliserat glas med lock.
- Varje dag, efter det att blandningen av vatten och mjöl, glaspluggen, vilket innebär att endast locket på det utan att helt stänga eller täcka glaset med plastfilm och göra små hål 3 eller 4 med tandpetare.
- Blanda med en lång (hashi) pinne, det är effektivare att lämna blandningen utan klumpar.
- Låt glas där det inte tar sol eller vind (på en plats där inte hindra, men för att vara i sikte).
- Använd markörer för att markera jästnivån och datum och tid för blandning.
Steg-för-steg: Första dagen
- : Till 30 g (30 ml, eller ca 2 matskedar) av filtrerat eller mineralvatten i potten, tillsätt 15 g (2 matskedar) mjöl. Blanda väl (det blir en liten blandning).
- Andra dagen: Rör inte flera gånger om dagen utan någon form av tillsats.
- Tredje dagen: 30 g (30 ml eller 2 matskedar) filtrerat eller mineralvatten och 30 g (4 msk) vit vetemjöl. Stir kraftigt.
- Fjärde dagen: 15 g (15 ml eller 1 matsked) av filtrerat eller mineralvatten och 30 g (4 msk) mjöl. Rör väl och, när du kommer ihåg, rör om några gånger under hela dagen.
- Femte dagen: 30 g vatten (30 ml eller 2 matskedar) och 30 g vetemjöl (4 matskedar, ungefär).
- Efter denna dag bör blandningen starta fermenteringsprocessen. Om detta inte inträffar fortsätt matning på femte dagen tills jästen fördubblas i volym.
Efter att jäst är klar:
- Separera 30 g och förvara i kylskåp i upp till 10 dagar och lämna det "vilande".
- Efter 10 dagar, om du inte gör bröd, bör du göra processen med "uppfriskande", det vill säga mata den igen.
- Om det bara är att lagra det igen, använd små mängder mjöl och vatten, till exempel 2 matskedar mjöl och 1 matsked vatten. Blanda väl och lämna i "vila" i ca 4 timmar täckt endast med plastfilm med små hål. Efter att bubblorna är aktiva, separera 30 gram och lagra i kylskåp i täckt glas, inte glömma att sätta datumet.
- Resten du kan donera eller kasta, "uppdatera" är nödvändig för att din jäst alltid ska vara aktiv.
2. Hemlagad Jäst (av kocken Laura Borzani)
Ingredienser:
- 4 matskedar (soppa) av vitt mjöl
- 4 matskedar (soppa) strösocker
- en tesked (tsk) salt
- 3 koppar (te) vatten
Framställning : Blanda sockret, mjöl och salt i en skål. Tillsätt sedan vattnet. Låt blandningen vila i två dagar i samma skål. Täck inte. För att ta bort insekter, täck med en mjuk trasa. Under denna period, var femte timme, rör om blandningen med en träsked. Det är klart!
Tillagningstid: 48 timmar / Svårighetsgrad :
lätt hemlagad 3. Jäst (levain)
Steg-för-steg: Första dagen
- : separering 100g fullkornsmjöl och 100 g vatten. Blanda med en plastsked och placera jästen inuti en glasburk, toppad med en loaf.
- Andra dagen: separera 100 g av jästen (återstående kasta bort). Tillsätt sedan 50 g fullkornsmel och 50 g vatten, blanda med en plastsked. Sätt tillbaka det i potten.
- Från den tredje till den tionde dagen: Separera 100 g av jästen (återstoppning) och tillsätt 50 g fullkornsmjöl och 50 g vatten. Blanda allt med en plastsked och sätt tillbaka den i potten.
Riktlinjer:
- Kontrollera när det är möjligt om jäst har vuxit inuti potten. Regeln är "när jästen ökar i volym, gör hälften bortkastad och mata jästen (50 g vatten och 50 g mjöl)". Yesten kan vara klar före den tionde dagen (i värmen) eller lite senare (i kylan). När det är klart ska det förvaras i kylskåpet och två gånger i veckan ska man använda hälften eller kassera den och mata jästen igen.
- 4. Hemlagad jästkaka
Ingredienser:
1/2 tsk grädde av tartar (det är en biprodukt av vinproduktion, finns i stormarknader, bredvid dehydrerade kryddor);
- 1/4 tsk bakpulver.
- Förberedelse:
Blanda grädden av tartar och bakpulver i en skål. Använd normalt i recept som anger den kemiska jästen. 12 läckra recept gjorda med hemlagad jäst
1. Bröd med naturlig jäsning: bra förslag för dem som vill smaka på den oöverträffade smaken av ett bröd med naturliga jäst. I receptet är allt steg för steg, bland annat om hur man gör en jäst med naturlig yoghurt.
2. Kriskt bröd med hemlagad jäst: Lär dig att göra ett gott bröd, vilket är med den crusty konan, med detta veganrecept.
3. bulle med naturlig jäst: Lär dig vad det är och hur man gör det så kallade "Bröd av Kristus", som de säger, har fått sitt namn på grund av att personen behöver ha en "tålamod Kristus." I receptet har du också steg-för-steg hur man gör jästen.
4. Hela kornbröd: I detta recept lär du dig att göra fullkornsbröd med en "förbakning", som bör förberedas minst 12 timmar i förväg.
5. Fortune tårta: Oavsett vidskeplighet, det här är en läcker tårta med en svagt sur smak, vilket beror på användningen av naturlig jäst.
6. Apple kaka: receptet leder, förutom levain (naturlig jäst) och äpplen, ägg, vetemjöl, mjölk, Demerara socker och kanel, bland annat ingredienser.
7. Naturligt fermentationsbröd: receptet tar ingredienser som nötter, solrosfrön och macadamianötter. Resultatet är åtminstone ett mycket gott och hälsosamt bröd.
8. Kornmjöl: Broa liknar små dumplings, och smaken är den perfekta kombinationen av majsmjöl och fänkål.
9. bröd med sockerrör juice med rågflingor: för dem som älskar bröd och gillar att prova olika smaker, är detta ett bra tips.
10. Morotbröd: Ett annat recept än bröd, idealiskt för att njuta av frukost.
Nedan Chef Laura föreslår vidare två recept framställda med naturlig jäst:
11. enkla hemlagad chokladkaka med jäst (kock Laura Borzani) Ingredienser
:
250 ml helmjölk 250 ml
- vegetabilisk olja rubes 2 ägg
- 250 grs. av chokladpulver
- 250 grs. av raffinerat socker
- 500 gr. mjöl
- 250 grs. av hemlagad jäst
- Förberedelse: Blanda i en skål chokladpulveret med socker, mjöl och bakpulver. Sätt sedan in mjölken, oljan och de två äggen. Slå blandaren i fem minuter tills smeten är jämnt homogen. Boka det. Stryk i osalt smör med en oval bageri. Häll degen i smurt form och ta den till ugnen som redan förvärmts vid medeltemperaturen. Observera processen och undvik att öppna ugnen under. Genomsnittlig tid för bakning: 30 minuter - beroende på ugnen.
Tips: Lägg till våt sirap, eller bara sprinkla kanelpulver blandat med florsocker.
Preparation tid: 40 minuter / Svårighet: lätt 12.
med hemlagad bröd jäst (kocken Laura Borzani)
Ingredienser: 350 ml av
- filtrerat vatten ½ tsk (soppa) salt
- 125 ml olja 3 ägg kål
- 250 gr. av hemlagad jäst
- 1 kg vete mjöl
- Förberedelse: Blanda i en skål vatten, salt och hemlagad jäst. Sedan de tre vita äggen. När väl blandat, tillsätt mjölet gradvis tills degen lämnar händerna. Separera denna deg i en annan skål, smörjd med olja, fodrad med en trasa. Låt degen vila i en halvtimme. Ta ett bakplåt och smörj med den andra delen av oljan. Form rullar i önskad form och placera dem på bakplåten. Låt dem vila igen i ytterligare två timmar. Värm ugnen i 15 minuter vid en temperatur av 180 ° C. Sätt i bakplåten och observera. Vänta att bruna.
Tillagningstid: 20 minuter (exklusive vilotid och ugn) / Svårighetsgrad: Lätt
Nu vet du: ölbryggning, i de flesta fall kräver viss teknik och tillräckligt med tålamod. Men den som använder den ser till att det är värt det. Vad sägs om att prova din jäst och satsa på nya recept för bröd och kakor?