Ost är en del av folkens mat. Det finns flera typer som kan konsumeras som aptitretare, i mellanmål eller som ingredienser av goda rätter.
Men det är också sant att de flesta som bryr sig om att följa en hälsosam kost undviker denna typ av mat. "Ostkonsumtionen är mycket förknippad med konsumtionen av högre fett och kalorier av majoriteten av befolkningen, eftersom denna mat ofta förekommer i mer kaloriberedningar (lasagne, pizza, gratin etc.)", säger han. Pâmela Miguel, nutritionist vid Functional Nutrition Clinic i São Paulo.
Den professionella förklarar att ostar är gjorda av mjölk (ko, get, buffel) och har olika koncentrationer av proteiner och fetter.
"I allmänhet har mer gula ostar en högre mängd mättat fett och kolesterol, men detta är inte en regel. Således kan överdriven konsumtion av dessa livsmedel leda till hälsorisker som att höja "dåligt kolesterol" (LDL-kolesterol) och bidra till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Ostgorgonzola, brie och roquefort, till exempel, men inte så gula, är rik på fett och kolesterol ", säger han.
En annan egenskap hos ostar, enligt Pâmela, är deras proteinprofil, som om de konsumeras i överskott kan vara förenade med allergier och överkänslighet (rinit, gastrit, bihåleinflammation etc.). "För närvarande är det en stor oro för konsumtionen av laktos, när vi pratar om mjölk och dess derivat, kan proteinprofilen för dessa livsmedel också orsaka skada när de konsumeras i överskott. Till skillnad från fetthalten finns proteiner i vita och gula ostar, säger han.
Ranking av friska ostar
Ost är en källa till kalcium, men låga mineraler är nödvändiga för kalciummetabolism, som magnesium. "Av denna anledning måste konsumtionen vara förknippad med konsumtionen av livsmedelskällor för dessa mineraler (grönsaker, hela korn, nötter, etc.)", säger Pâmela. På detta sätt betonar cheesar nutritionisten, liksom mycket av maten, när konsumeras i överskott i kosten blir ohälsosamma alternativ. "Men när det konsumeras på ett balanserat sätt kan vara en del av en hälsosam kost, förutsatt att personen alltid väljer alternativen med lägre fetthalt, säger han.
Nedan kommer du att känna till de viktigaste ostarnas egenskaper, i storleksordningen den lättaste till de mest feta, enligt nutritionisten Pâmela.
1. Stuga: lämplig för fysisk aktivitet
Den har en krämig konsistens, en mild och svagt sur smak. "Det finns på listan över alternativa fett- och kolesterolreducerande alternativ. Den är rik på protein och kalcium. Denna typ av ost är rik på proteiner (vassleproteiner) som finns i tillägget Whey Protein, på så sätt indikeras denna typ av ost för utövare av fysisk aktivitet, förklarar Pâmela.
Enligt nutritionisten är stugan ett bra val för örter (oregano, basilika, rosmarin) för att åtfölja frukter och geléer.
2. Ricotta: alternativ för balanserade dieter
Den har en ljus, kornig konsistens och en mild smak. "Källa till protein och kalcium (detta mineral är dock mindre i jämförelse med andra ostar). Den har lägre fett och kolesterolinnehåll när det köps från ostminerna - vilket gör det till ett alternativ för balanserade dieter. Det har också lägre natriumhalt, säger Pâmela.
Enligt nutritionisten är Ricota-ost ett bra alternativ för pates med örter (oregano, basilika, rosmarin), för att följa sallader, smörgåsar och geléer.
3. Ostmynt: Perfekt att lägga till sallader och smörgåsar
Med mjuk konsistens och mild smak har den hög luftfuktighet. "Det är mycket förknippat med dieter, men det har högre fett- och kolesterolnivåer i förhållande till ricotta och stuga", säger Pâmela.
Enligt nutritionisten finns det lätta och reducerade fettversioner av ostminerna som blir hälsosammare än den ursprungliga versionen. "Det är en källa till protein, kalcium och fosfor", tillägger han.
Denna typ av ost är ett bra alternativ för sallader och smörgåsar, enligt Pâmela.
4. Mozzarella: Källa till protein och kalcium
Den har en mjuk konsistens och lite mjuk smak. "Den har ett högre fett- och kolesterolinnehåll i förhållande till kockost och ricottaost. Den lätta versionen är den mest angivna på grund av minskningen av fettinnehållet. Din konsumtion ska vara måttlig. Det är en källa till protein och kalcium, "förklarar Pamela.
Enligt nutritionisten kombinerar osten med smörgåsar och sallader.
5. Bufus mozzarella: högre koncentration av kalcium och protein
Det har en fibrös och elastisk konsistens, en något mjuk smak och en variabel färg från gul till vit. "Det har högre koncentrationer av kalcium och protein, och lägre nivåer av mättade fetter och kolesterol, jämfört med ostar med mjölk och ko", förklarar Pâmela.
Enligt dietist, kombinera med smörgåsar, sallader och snacks.
6. Platta: hög natrium
Den har en mjuk konsistens, stark gul färg och en mild smak. "Den har ett högre fett- och kolesterolinnehåll jämfört med mozzarella, stuga och ricotta. Den har en hög natriumhalt. Konsumtionen bör vara måttlig, säger Pamela. "Tänk på närvaron av konstgjorda färger i denna typ av ost, dessa ämnen kan orsaka överkänslighet," varnar nutritionisten.
Pratoost kombinerar främst med smörgåsar, enligt Pâmela.
7. Provolone: höga koncentrationer av fett och kolesterol
Det har en hård massa och en uttalad smak och en gyllen gul färg. "Det har höga koncentrationer av kalcium och protein och höga koncentrationer av fett och kolesterol", säger Pâmela.
Denna typ av ost äts vanligtvis som ett mellanmål.
8. Gouda: stark smak och hög natriumhalt
Det har en fast, jämn textur och lite accentuerad smak (det liknar hasselnötter). "Den har ett högre fett- och kolesterolinnehåll jämfört med mozzarella, stuga och ricotta. Den har en hög natriumhalt. Konsumtionen bör vara måttlig, förklarar Pamela.
Enligt nutritionisten kombinerar Gouda med smörgåsar och snacks.
9. Brie: Bra att följa med snacks
Den har en mjuk konsistens, en mild, lätt oljig smak och är täckt med vitaktig mögel som produceras av svampar. "Den har höga nivåer av fett och kolesterol och bör konsumeras i måttlig utsträckning. Det är en källa till protein och kalcium, säger Pamela.
Enligt nutritionisten kan Brie konsumeras med gelé och i form av snacks med körsbärstomater.
10. Emmenthal: perfekt för vinter recept
Den har elastisk konsistens med hål av varierande storlek, kryddig smak, inte för stark. "Den har ett högre fett- och kolesterolinnehåll jämfört med mozzarella, stuga och ricotta. Den har en hög natriumhalt. Konsumtionen bör vara måttlig ", betonar Pâmela.
Enligt nutritionisten är ost vanligtvis förbrukad i foundues, soppor, gratin.
11. Gorgonzola: stark smak och svår uppslutning
Den har en krämig konsistens och stark smak. "Det har svårt matsmältning och höga nivåer av fett och kolesterol. Det har svampar i sin komposition. Det är en källa till protein, men har ett lägre kalciuminnehåll jämfört med andra ostar, säger Pâmela.
Enligt nutritionisten är osten vanligtvis förbrukad i såser och i form av snacks.
12. Roquefort: högkalorisk
Ost gjord av getmjölk, har en stark salt smak och formar av bakterien Penicilium roqueforti. "Det är en kaloriost med hög fetthalt, kolesterol och natrium", förklarar Pamela.
Enligt nutritionisten är det vanligtvis konsumeras i såser, rostat bröd och snacks.
13. Parmesan: högt innehåll av mättade fetter och kolesterol
Har granulär konsistens, låg fuktighet och uttalad smak. "Det har ett högt innehåll av mättade fetter och kolesterol, så konsumtionen ska vara måttlig", säger Pâmela.
Enligt nutritionisten är denna typ av ost en källa till protein och kalcium och har en större mängd fettlösliga vitaminer jämfört med ricotta och stuga. Det brukar konsumeras i soppor, sallader och rätter.
Hur man väljer de hälsosamma ostarna?
Inför så många alternativ, kommer frågan: hur man gör ett bra val?
Pâmela påpekar att ostens färg inte alltid anger om den har en lägre eller högre fetthalt. "Till exempel är brie, roquefort och gorgonzolaost oklart, men de är höga i fett", säger han.
För att välja en bra ost, föreslår nutritionisten alltid att titta på näringsdiagrammet. "Du måste kontrollera fetthalten och natriumhalten, inte bara kalorierna. Konsumera dem med lägre nivåer. Exempel: Stuga, Minas, Ricota. Och kom ihåg: Undvik övermålning av ostar (både friskare och mindre hälsosamma) ", säger Pamela.
Nu vet du de bästa ostarna att konsumera i en hälsosam diet, men du bör komma ihåg att ingen av dem skulle vara överdrivna. Vid inköpstillfället glöm inte att titta på näringsdiagrammet och kontrollera fett- och natriuminnehållet i produkten.