Sötningsmedel: avslöja myter och sanningar denna kraftfulla mat

Inget slår ut att ersätta socker med sötningsmedel, eller hur? Inte alltid ... Även om många människor gör denna utbyte för att hjälpa till med förlust eller viktkontroll, är det värt att notera att om konsumtionen överskrids, kan sötningsmedlet utgöra en hälsorisk.

Dessutom finns det olika typer av sötningsmedel och det är viktigt att känna till de särskilda egenskaperna hos var och en innan de ingår i kosten.

Nedan hittar du huvudinformationen om olika typer av sötningsmedel, deras fördelar, de rika på överanvändning, myter och sanningar om konsumtion.

Vad är sötningsmedel?

Nutritionist Cláudia Sena förklarar att sötningsmedlet "är en produkt som vanligen kommer från olja eller från någon kemisk reaktion." Enligt henne "är dessa produkter gjorda av sötningsmedel som har möjlighet att" sötas "mer än normalt socker."

Olika typer av sötningsmedel

Indelat mellan naturliga och artificiella typer, sötningsmedel kan faktiskt ge hälsofördelar när de konsumeras på rätt sätt. Tatiana Brizida, en nutritionist vid PronoKal (Brasilien), förklarar skillnaderna mellan de viktigaste sötningsmedlen:

• Acesulfame-K

Det är ett artificiellt sötningsmedel härrörande från ättiksyra. "Det metaboliseras inte av kroppen och har en söt smak som är lätt märkbar, upp till 200 gånger större än sockerhalten. Men i stora doser lämnar den bitter kvarvarande smaken. Det påverkar inte glykemi, det orsakar inte toxiska effekter eller hålrum ", säger Tatiana.

• Aspartam

Ämnen är resultatet av kombinationen av aminosyror fenylalanin och asparaginsyra. "Den har en söt smak av upp till 200 gånger mer än socker och lämnar kvarvarande smak. Den har 4 kalorier per gram. Enligt Anvisa utgör fenylalanin som frigörs av aspartam ingen risk för hälsan, men det bör undvikas av patienter med fenylketonuri, liksom alla livsmedel som har fenylalanin, säger nutritionist Tatiana.

Hon tillägger att denna typ av sötningsmedel inte får släckas, men det kan användas i varma drycker. Det fungerar som bords sötningsmedel och kan läggas till recept för kalla efterrätter och mejeriprodukter.

• Sackarin

Det är en konstgjord sötningsmedel härledd från petroleum. "Det metaboliseras inte av kroppen och har en kvarstående bitter och metallisk smak på grund av de föroreningar den innehåller. Den har en sötmaffekt 500 gånger större än sockerhalten. Det har inga kalorier, "förklarar Tatiana Brizida.

Fortfarande enligt den professionella, är konsumtionen utsläppt av Anvisa och FDA (amerikanska byrå för kontroll av livsmedel och läkemedel). I Kanada är det förbjudet på grund av studier som visar sig vara skadliga, såsom cancerinduktion.

• Estévia

Det extraheras från bladen av Stévia Rebaudiana Bertoni, växt med ursprung i Latinamerika. Det jäsar inte eller orsakar håligheter. "Den har en lång söt smak, med en sötma av 100-300 gånger den av socker. Det är stabilt vid höga temperaturer, säger nutritionist Tatiana.

Hon tillägger att vem som helst kan konsumera sötningsmedel med 100% stevia. Men det är viktigt att notera, även enligt den professionella, att de flesta märken kommersialiserar stevia i samband med cyklamat och sackarin.

• Xylitol

Det är en polyalkohol som finns i frukter, grönsaker och svampar med anticariogen verkan. "Den har liknande sötningsmedel som sackaros. Den har ett kalorivärde på 2,4 kalorier per gram och laxerande effekt med doser större än 60 g per dag. WHO (Världshälsoorganisationen) och FAO (FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation) har inte fastställt en gräns för maximalt dagligt intag, förklarar Tatiana Brizida.

Enligt nutritionisten fungerar xylitol som ett konserveringsmedel även vid låga doser, eftersom den har hög stabilitet. "Det genomgår inte mörkningsreaktioner, vilket är till nytta för industrin vid framställning av vissa livsmedel. Det har högt värde på grund av svårigheten att extrahera detta ämne, "tillägger han.

• Fruktos

Det är en typ av socker extraherad från frukt och honung, utan kemiska reaktioner. "Den söta smaken är accentuerad, utan att lämna resterande smak, med sötmaffekt 173 gånger större än socker. Den har 4 kalorier per gram. När den upphettas, karamelliserar fruktos, kopplar recepten, utan att förlora dess sötningsmakande ", betonar nutritionist Tatiana.

• Sukralos

erhålles genom inverteringen av sackarosmolekylen. "Det har ingen bitter eller metallisk restsmak, orsakar inte hålrum eller cancer och är giftfri. Det metaboliseras inte av kroppen, utsöndras av urinen. Den har söt smak accenterad och inte kvar, kraft sötningsmedel 400 till 800 gånger större än socker. Det har ingen kalorier och är resistent mot höga temperaturer, förklarar Tatiana Brizida.

Vad är den bästa typen sötningsmedel för konsumtion?

Enligt nutritionist Tatiana kan alla sötningsmedel användas om rekommenderade doser respekteras. "Men de bästa alternativen för användning som en bordsskiva sötningsmedel, enligt min mening, skulle sukralos - eftersom den har en hög sötningseffekt jämfört med andra sötningsmedel, lämnar inga eftersmak - och stevia, på grund av sin långvariga söt smak och inte kvar, "säger han.

Äntligen är sötningsmedel verkligen ett bra alternativ att ersätta användningen av socker?

Enligt Tatiana Brizida är det möjligt att överväga sötningsmedlet en bra substitution för socker i foderet. "Socker är inte en skurk, men den förbrukas för tillfället i överflöd och tillsammans med obekväm mat. På grund av dessa faktorer kan man säga att användningen av sötningsmedel i rekommenderade mängder är förknippad med förbättring av livskvaliteten, påpekar han.

Nutritionist Cláudia förklarar att i första hand sötningsmedel utvecklades för att ersätta socker i diabetikernas kost. "Tipset är att interleave typerna av sötningsmedel. Försök att göra en caster, till exempel: intag av socker, fruktos, stevia, brunt socker, honung. Hälsosam konsumtion av sötningsmedel är möjlig när mat endast intas när det behövs och i små mängder, "tillägger han.

Fortfarande enligt Claudia, "idealet i kosten är alltid att välja allt mer naturligt, om möjligt inte sötnos med någonting".

Överdriven konsumtion av sötningsmedel

Vissa studier pekar på sjukdomar som är förknippade med överdriven användning av sötningsmedel. "Sackarin är förbjuden i Kanada och cyklamat i USA och Japan, där forskning som gjorts på möss har visat ökad risk för cancer", säger Tatiana Brizida.

"Dessa data reproducerades inte hos människor och de använda doserna var långt under det maximala tillåtna dagliga intaget. I Brasilien var 2007 en minskning av de maximala tillåtna doserna sackarin och cyklamat av Anvisa. Därför måste vi följa rekommendationerna bygger på toxicitet ämnet, inte medföra risker för hälsan ", tillägger nutritionist Tatiana.

4 myter och sanningar om sötningsmedel

Nedan kan du se svar på vanliga frågor om ämnet genomsnitt:

1. Gravida kvinnor kan äta sötningsmedel?

Enligt tillgängliga uppgifter kan aspartam, sukralos, acesulfam och stevia användas säkert under graviditeten.

"Det finns inga avgörande uppgifter om sambandet mellan konsumtion av sötningsmedel av gravida och dålig foster formationer", säger Claudia Sena. Men det är viktigt att notera att denna period kräver en balanserad kost, helst med alla livsmedel i sin mest naturliga form.

2. Kan barn äta sötningsmedel?

Nutritionist Cláudia förklarar att det inte finns någon avgörande studie om barnens användning av sötningsmedel. "Men det är bra att komma ihåg att det bästa alternativet är de mest naturliga produkterna, utan tillsats av kemikalier. Framför allt kan diabetiska barn använda sötningsmedel, alltid med adekvat näringsmässig och medicinsk vägledning, "tillägger han.

3. Slätande sötningsmedel?

Claudia Sena konstaterar att det inte finns några starka kliniska tecken på kausalitet om användning av konstgjorda sötningsmedel och effekterna på metabolisk hälsa. "Men det är viktigt att notera att det finns möjliga bidrag från dessa konstgjorda sötningsmedel till den globala ökningen av fetma och även diabetes", säger experten. Därför är näringskontroll avgörande.

4. naturliga sötningsmedel x konstgjorda sötningsmedel

Enligt grundare och president av Nutrition Science Initiative (Nusi), San Diego, Kalifornien, Peter Attia ", eftersom dess uppfinning - eller upptäckt - i 1965, finns det ingen en enda väldokumenterat vid kronisk skada på grund av aspartam intag. (...) en möjlig undantag kan vara i ett av de sällsynta personer med fenylketonuri (PKU). Sådana människor har inte ett enzym som är nödvändigt för att metabolisera en produkt från sönderdelning av aspartam. "

När det gäller stevia och andra naturliga sötningsmedel, säger Attia "samma logik håller, förutom att vi inte har så omfattande uppgifter om dem, eftersom de flesta av dem är inte i våra tabeller så länge aspartam. Hittills finns det ingen data som länkar dessa ämnen till sjukdomar. "

Därför bör sötningsmedel inte utgöra en hälsorisk om de konsumeras inom de rekommenderade dagliga mängderna och enligt instruktioner från en nutritionist. Och de kan fortfarande vara ganska användbara på en viktminskning eller viktminskning diet.