En av de mest uppskattade rätterna i världen är av italienskt ursprung, känd för sin krämiga konsistens och enastående på grund av dess mångsidighet. Risotto - ett ord som bokstavligen betyder "arrozinho" - kan betjänas som ett ackompanjemang, huvudrätt eller till och med som entrée, och detta beslut kan göras enligt de använda smakämnena och din personliga smak. "En bra risotto beror på goda ingredienser, bra ris av rätt slag och naturligtvis tillagningstiden", säger kocken Wellington Laudares of Orange Bistro-restaurang. Normalt är receptet gjort med kornet av den arboreala typen, men det finns också varianterna carnaroli (favorit i Italien) eller vialone nano; detta beror på att dessa är de format som mest innehåller och släpper ut mer stärkelse under tillagningen, vilket direkt stör städtiden och slutlig gräddighet.
För att uppnå perfektion är den största hemligheten av risotto övning, eftersom ett framgångsrikt recept beror främst på domänen hos din bas. I Brasilien är det brukligt att konsumera mjukare ris och enligt Chef Alejandra Faúndez AF Gastronomi, så "det är normalt att den största svårigheten att människor har att förbereda att drabbas punkten al dente, eftersom de tycker att det är rå och de lät det gå från punkten, förvandla den till en tät massa istället för ett jämnt, krämigt ris. "
Från det här är det möjligt att göra anpassningar för alla smakar och budgetar, bara kreativiteten för att producera en trevlig och unik måltid. "Jag satsar på mina förberedelser balans och mjukhet: risotto är redan en konsekvent maträtt och lägger till många saker blir tung. Jag försöker balansera mängden kött och betona deras smak i receptet smidigt, "exemplifierar Wellington.
Att bevisa att risotto är superdemokratisk, presenterar listan nedan 55 sorter av receptet, från basen av maträtten till de klassiska kombinationerna med fina ingredienser, genom improviserade satsningar med vad du har i kylskåpet.
Nötkött och fläsk
1. Risotto de Fillet Mignon: För köttfläktar lär Dani Oliveira ett risotto-recept vars del ger upp till två personer. Det speciella tricket som läraren säger är att lägga till en sked smör för att avsluta maträtten. Dessutom är det viktigt att buljongen är klar när risberedningen startas.
2. Risotto av bacon med ärtor: Eftersom det är en delikatess alltid arbetat från en bas, ger risotto många anpassningar för att göra den perfekt till din smak. I detta recept ändrade Nise den klassiska venetianska, ersatte bacon med bacon.
3. Torrt köttrisotto: Praktiskt och differentierat, Oslaines recept presenterar alternativet att kokas i tryckkokaren - vilket minskar dess förberedelsestid - och får en mindre vanlig ingrediens i risotto: svart öl!
4. "Indisk" Risotto: En av de mest kända indiska kryddorna är curry, vilket ger en stark, eldig smak åt disken. Inspirerat av denna anmärkningsvärda matlagning, använde bloggare Paula kryddor som huvudingrediens för en snabb och praktisk risotto.
5. Carbonara Risotto: En av de mest klassiska pasta recepten är carbonara spaghetti, som tjänade som grunden för skålen skapad av Alex. Bloggen betonar vikten av att låta riset steka tills det är genomskinligt, eftersom det här är processen som är ansvarig för att risotto risar.
6. Parsniprisotto: Med beredningen av ca 20 minuter avslöjar André två stora hemligheter av hans parmaham risotto: det vin som används i receptet ska vara detsamma som serveras till bordet och buljongen bör läggas till noggrant, eftersom det är den avgörande faktorn för dig att nå punkten al dente, den mest lämpade för pasta och risotto.
7. Biffbiff risotto med provolone: Perfekt för att återuppfinna biff från dag till dag, Priscila recept är enkelt, enkelt att göra och ett säkert alternativ!
8. Carrot Meat Risotto: bevisar att risotto kan anpassas för att passa alla smaker, Wesley satsningar på stek och morot för att göra din maträtt. Bloggen betonar vikten av att buljongen används av god kvalitet och till och med rekommenderar att denna ingrediens också är förberedd hemma.
9. Risotto av pumpa med torkat kött: En super brasiliansk gastronomisk kombination är den av torkat kött med pumpa. Augusto satsar på duoen för att laga en risotto som är värd en kock, men med enkel förberedelse, även om det tar ungefär en timmes eld.
10. risotto filet mignon och shitake: för vegetarianer, filet mignon med risotto recept shitake kan enkelt anpassas för att köttet ska uteslutas. För dem som vill njuta av full tallrik rekommenderar Tatiana att filet är kryddat minst en timme före beredningen och all matlagning sker på låg värme så att ingredienserna inte är kvar med gummi konsistens.
11. Risotto av torkat kött med banan från marken: detta är det perfekta receptet för dem som inte vägrar bananblandningen med maten! Clau Alaminos visar att det är möjligt att smaka risotto så att det är behagligt för din smak och lär dig att laga maträtten på cirka 40 minuter.
12. Fåglar praktisk kyckling Risotto: att dra nytta av resterna från andra måltider ökar Michelle brunt ris och med hjälp av färskost, omvandlar den till en super praktisk och hälsosam risotto smaksatt med kyckling och blandning av grönsaker .
13. Chester rökt risotto: starlet av årets slut festligheter i tusentals brasilianare var Chester återuppfunnit av Rosley, som ingår i en aptitretande recept för risotto, som fortfarande bär ost och färskost att förbättra krämighet av skålen !
14. risotto zucchini och kalkonbröst: skräddare risotto dina behov är mycket enkel, eftersom ris kan harmonisera med ingredienser som tilltalar alla smaker och därmed preparatet kan också vara inbäddade i den tid du har tillgängliga. I det här receptet, till exempel, Dani Lazzarini satsar på kalkonbröst inbyggda, som inte behöver matlagning.
15. kalkonbröst Risotto med cream cheese: att dra nytta av den milda smaken av kalkonbröst, Nathalia väljer att använda paranötter att låta smaken av de mest slående risotto och till krispighet till skålen.
16. Risotto av vitlök med rökt kalkon: Efter linjen av praktiska och lätta recept, Giana väljer vitlök för att harmonisera med rökt kalkonbröst. När du använder korv, är bloggens tips att tillsätta salt försiktigt, eftersom kalkonbröstet samt grönsaksbuljongen och osten redan är salta.
17. Kycklingrisotto med spenat: För en hälsosam och färgstark maträtt väljer Wesley spenat för att harmonisera med kycklingen. Örten ska skäras i remsor och behöver inte bromsas i förväg.
18. Chicken Risotto med Raisin Cheese: Amanda säger att huvudhemligheten till en perfekt risotto är att laga mat med tålamod. Bloggaren delar en kyckling aptitretande recept med löpe grönsaker och ost, som måste vara beredda med grönsaksbuljong hålls i konstant värme och långsamt tillsattes, snäcka, efter intäkter börjar släppa en liknande doft till vad mandel.
19. Enkel kycklingrisotto: För ett mindre utarbetat recept, föreslår Paula att kycklingen grovt strimlas och ris rörs endast en gång i taget. Bloggaren delar fortfarande ett speciellt recept för kycklingsbuljong, som måste förberedas och hållas på eld under risottoens matlagningstid.
20. Kycklingkorv med saffran: För en enstegs måltid och snabbberedning placerades Milenna på saffran kycklingrisotto. Här ersätts den traditionella buljongen av kyckling eller grönsaker med en blandning av 1 liter uppvärmt vatten med tre matskedar saffran, som tillsättes gradvis under tillagningen av riset. Bloggaren byta även den traditionella vitt vin för passionsfrukt juice och ger ett tips: om du inte har arborio ris hemma, tillsätt ostmassa att lämna krämigare vanligt ris.
21. Praktisk risotto av kyckling med ostmassa: som Milenna föreslår, i detta recept underlättas förberedelsen av risotto av ostmassan. Med kycklingen som redan är stekt, kokar Simone riset i en industrialiserad kycklingsbuljong löst i en halv och en halv vatten. För att avsluta maträtten läggs osten vid sidan av skedlet av smör, vilket ger den ljusa och traditionella våta utseendet.
22. Kycklingrisotto med siciliansk citron och basilika: För dem som gillar ett mycket smakat kök är receptet delat av Angelo perfekt! I detta fall måste man ta hand om flamhöjd, som måste justeras enligt förberedelsestrinnen. Dessutom är det nödvändigt att krydda kycklingen strax innan man börjar tillagning av övriga ingredienser, eftersom köttet måste marinera ett tag. Bloggen indikerar också som ett ackompanjemang ett bröd och mandelbröd, vilket rekommenderar att det förbereds före huvudrätten eftersom det kan serveras kallt.
23. Risotto 7 kycklingar av kyckling: För personer som inte behöver en mer fitness måltid, ger Luciana en snabb och god lösning: ersätt riset för risotto med den integrerade typen av 7 korn. Matlagningsprocessen ändras inte alls och smakämnet kan bero på de "halvklara" ingredienserna i kylskåpet, i detta fall sautad kyckling och kokt majs.
Fisk och skaldjur
24. Färgad räka risotto: Juliana alternativ är att göra risotto till en ännu mer tilltalande skål genom färgerna. Med undantag för detta är ett recept som kräver tid och uppmärksamhet, använder bloggen räkorna i skalet för att dra fördel av delarna som svans och huvud i beredningen av buljongen för matlagning. Smaksättningen baseras på gula och röda paprika, lök, salt och peppar.
25. Seafood Risotto med Zucchini: Perfekt för speciella tillfällen, detta recept är mer utförligt och dess förberedelse, indelad i etapper, kräver engagemang. Den första delen av denna risotto består av en räkorfumet, det vill säga kokning av vissa ingredienser för buljongens buljong. Sedan, med matlagningen, är smaken gjord med skaldjur (kock) och courgette.
26. Laks Risotto: För en balanserad, välbalanserad risotto kan maträttens start vara lax, vars fett hjälper till att fukta det. För att motverka den starka smaken som fisk kan skänka på måltiden, är bloggarens knep att lägga till saft av en citron. Dessutom är sesamfrön ett sätt att arbeta på texturer och lämnar det krispiga receptet i rätt mått.
27. Torsk Risotto: För dem som inte dispenserar en bra torsk delar Bruna ett recept som kan beredas på cirka 15 minuter. För att göra det måste fisken sönderdelas så att den kokas strax innan riset sätts i pannan.
28. Tilapia Risotto: lätt att hitta fisk, Tilapia serveras vanligtvis i stekt bete, men inget hindrar det från att presenteras i varierade och mer utarbetade rätter. Oväntat förbereder Márcia en risotto av Tilapia kryddad med curry och även smakad med morötter och broccoli. För att göra det ännu mer krämigt, föreslår bloggaren att man lägger till grädde.
29. Räka Risotto, purjolök och apelsin: För att förnya sig i en av de mest klassiska kombinationerna, lägger Rita Lobo purjolök och apelsinbuljong till räkorrisotto. Den gyllene spetsen för kocken är att inte låta det sista skalet på fiskbuljongen torka helt, vilket säkerställer att risotto är våt.
30. Fisk Risotto: Receptet delas av bloggare Manu och Beca kan göras med Tilapia eller Cioba, som måste kokas under beredningen av risotto. Att veta rätt tid att lägga fisken i pannan är att vänta tills grönsaksbeståndet har använts halvvägs.
31. Squid Risotto med Arugula: Ett enkelt alternativ för dem som gillar bläckfisk är receptet som delas av blogger Maria, som rekommenderar att havs frukten krydda endast när grönsaksbeståndet är beredd. Till skillnad från de flesta risotto har detta också shoyusås och kan kokas med vanligt ris.
32. Bläckfisk Risotto, räkor och zucchini: Precis som i föregående recept, är den viktigaste ingrediensen av detta bläckfisk. Förberedelsen av denna risotto kräver stor uppmärksamhet, eftersom den är uppdelad i flera steg och de två typerna av viner som behöver minskas. Dessutom avslöjar Andrea en hemlighet: för en smakligare maträtt kommer det använda fettet från tidigare stekt bacon.
33. Risris på skaldjur: musslor, bläckfisk och räkor utgör maträtten av Maísa. Bloggen tittar på bläckfiskens kokpunkt, som borde läggas till risotto precis i slutet, så att de inte har en gummiaktig konsistens. Två värdefulla tips avser början av förberedelsen och slutförandet. I början rekommenderas att riset stekas i ungefär två minuter innan buljongen läggs i pannan, vilket säkerställer att bönorna kokas. Risotto ska vara färdig av elden!
Vegetarisk
34. Risoto caprese: Mycket vanligt i sallader, caprese-typen kan också anpassas till risotto. Den delade intäkter från familjen Ribeiro Lima, är ris kokt i en särskild beredning av tomat buljong och kompletteras med ansjovis, mozzarella, ruccola, kapris och tre andra versioner av tomater: pasta, uttorkad och körsbär.
35. Risotto snabbt: för dem som behöver flexibilitet i köket, ger Rita Lobo lösningen: ändra proportionerna av ingredienserna kan göras risotto i en tryckkokare, vilket minskar din förberedelsetid till ca 10 minuter.
36. Färgad risotto med vanlig ris: För att återanvända det gemensamma riset kvar från en annan måltid, är Mairas förslag att anpassa den till en snabb, lätt och god risotto. I så fall bör kornen tillsättas senast, efter det att deras aromer redan är färdiga.
37. Risotto av brunt ris och grönsaker: bevis för att en balanserad kost och efter passformen inte behöver vara dålig är denna risotto! Receptet lärs av Ana är gjord med brunt ris, som måste köpas separat från övriga ingredienser. Med detta steg färdigt, blanda bara allt tills riset innehåller grönsakerna väl.
38. Palmito Risotto: Inspirerad av ett pannkaka recept använder Bruna grundläggande ingredienser som lök och vitlök för att göra en hjärtformad risotto. Bloggen varnar: Lägg bara till palmhjärtan när riset är nästan klart, annars kan dess konsistens ändras.
39. Minas ost risotto: Minas ost risotto recept beredd av Kris är full av tips och tricks för dem som inte har mycket erfarenhet av denna typ av maträtt. Två mycket viktiga höjdpunkter i blogger läror är för nybörjare, ris carnaroli typ är lättare att manipuleras för ett mer tillfredsställande resultat och, när det gäller smaksättning, bör salt tillsättas först efter alla ingredienser finns redan i pannan, eftersom buljongen eller osten redan kan göra skålen salt.
40. Risotto av brieost med örter: Efter de grundläggande stegen för att förbereda en risotto delar Bruna ett recept med brieost och örter, som bör vara färska. Den delikat smaksatta osten ska tillsättas tillsammans med parmesan-typen, i slutet av att mata riset. Bloggen framhäver också en viktig punkt i köket: innan du fyller på ett recept är det alltid viktigt att prova det, så att eventuella ojämnheter av kryddor eller punkt kan korrigeras innan disken serveras.
41. purjolök och Parmesan Risotto: raffinerade är purjolök risotto med parmesan enkelt att göra och kräver lite särskild vård av de grundläggande processerna för matlagning en risotto. I detta fall är en del av purjolök sauterade med lök och vitlök, innan riset sättas i potten, som frigör den milda smaken av ingrediensen. Resten läggs bara i slutet av bakningen, med parmesanost, så att dess konsistens och konsistens bevaras.
42. Funis Risotto: En av de mer klassiska typerna av risotto är funghi. Här presenteras receptet av bloggaren Ro Julião, vilket visar att, även om det är mer utförligt, lätt kan förberedas av personer som inte har mycket erfarenhet i köket. Hemligheten hos denna maträtt är att funghi måste tvättas och hydreras innan du lagar mat!
43. Shitake Risotto och Brie Cheese: Svampar som shiitake kan också enkelt införlivas i risotto. Patricia harmoniserar ingrediensen med brieost, men säger att någon annan ost kan göra skålen lika god. För att inte skymma på shiitake-punkten är bloggarens tips att svampen ska hållas borta från vattnet och bara stekas tills den blöder.
44. Shimeji Risotto: En annan typ av svamp som går mycket bra i en risotto är shimeji. Denna ingrediens bör vara sautéed medan riset är på elden och dess matlagning bör bara hända när risotto är nästan färdig. Blogger Raquel betonar vikten av att lämna alla ingredienser separata och, om nödvändigt, skära så att deras användningsområden är smidiga.
45. Salsa och gräslök risotto: Du kan njuta av risottoens mångsidighet även när skafferi och kylskåp är tomma. Carols lösning för en dag som dessa var att öka riset endast med persilja och gräslök, som bildade en maträtt som saknar ackompanjemang. Tipset från bloggen för dem som kommer att förbereda en sådan risotto är att missbrukas i mängden grön lukt, eftersom kryddan tenderar att sänka volymen när den kokas.
46. Risotto av kucchini: krämig är det bästa adjektivet för att beskriva receptet som delas av Eline. Här går kucchini inte in i pannan med matlagningen av riset, men är förberedd före, i form av puré. I motsats till vad som händer i de flesta risotto sätts grönsaken till riset redan före grönsaksbeståndet, vilket måste tillsättas gradvis och kokas fortfarande.
47. Risotto av broccoli med ost: en konstant i risotto, förutom riset, är buljongen, som kan vara grönsaker, kyckling, kött eller fiskfumet. I receptet som lärs av Polyana gör broccoli all skillnad eftersom det blir huvudämnet i skålen och vattnet från koka används fortfarande för buljongen, vilket ger ännu mer smak åt risotto.
48. Risotto av sparris och brie: aspargris risotto med brie beredd av bloggaren Dani har grönsaken stekt tillsammans med vitlök och lök. Riset, i detta recept, blötläggs i vodka. Två tips är viktiga så att rätterna är perfekta: glöm aldrig att ta bort ostens vita lock, som inte kan smälta, och det kan vara intressant att även ta bort huden från sparrisen, som annars kan lämna risotto med en bitter smak
49. Risotto av arugula, torkade tomater och brie: med anmärkningsvärda smaker kan denna risotto imponera utan att kräva mycket arbete, eftersom receptet inte kräver att någon av dess ingredienser beredas separat. För att göra det ännu mer utsökt kan torkade tomater läggas ihop med buljongens buljong. Kom också ihåg att arugula bara ska gå till potten när riset är nästan klart, så att det inte sönderdelas eller viskas för mycket.
50. Risotto Margherita: en av de mest klassiska italienska smaker är Margherita, som består av en kombination av ingredienser som har inspirerats av landets flaggans färger: buffelmozzarella (vit), basilika (grön) och tomater (röd). Risotto preparerad av Kelly erbjuder denna blandning av smaker, som går in i potten först när riset är nästan klart.
51. Sicilian Citron Risotto: Perfekt att följa med mer utarbetade rätter, såsom bakad fisk, till exempel, är denna risotto enkel och lätt att göra. Citronen används i zest och saft och kan tillsättas så fort grönsaksbuljongen börjar sätta i gång i krukan.
52. Enkel risotto: För att ta hänsyn till risottoens mångsidighet är det rättvist att säga att mastering av din förberedelse som en grundläggande maträtt är det bästa sättet att skapa aptitretande recept. Så det är ingen tvekan, utarbetar Tatiana ett steg för steg och betonar att riset måste kokas alltid med låg värme och omröras så att den inte håller sig fast i panelen.
53. Risotto Milanese: en av de mest traditionella och raffinerade risottos i världen har anledning att vara: Milanese typ eller "alla milanese" har som huvudperson röd saffran, känd för att vara den dyraste krydda och sällsynt i världen. I det här receptet bör den speciella ingrediensen tillsättas efter 10 minuter att laga riset och Bruna påpekar att när saffransmaken kommer att belysas är det värt att investera i god kvalitet.
54. Piemonteiska Risotto: En annan super klassisk variant av risotto är piamontese, som har så gott som smakämnen (mycket) parmesanost och mushignon. I detta fall specifikt är sättet att förbereda något annorlunda: buljongen behöver inte tillsättas gradvis och under matlagningen behöver inte riset ständigt omröras, lämna det bara på låg värme.
55. Risotto av rosmarin och citron med körsbärstomater: med vårin inspiration, Sandra satsar på citron, rosmarin och körsbärstomater för att skapa en balanserad och jämn risotto. Den stora skillnaden i detta recept är hur tomaten är förberedd: i stället för att bara läggas i pannan, är frukosten förresten, vilket accentuerar din smak.
Mer använda risotto och hur man harmoniserar dem
Risotto recept beror inte ursprungligen på gräddfil som en grundläggande ingrediens. Skrämheten i skålen är därför kopplad till risstärkelsen, som frigörs i större mängder i de mer rundade korntyperna, såsom arborium, carnaroli och vialone nano.
För att bättre förstå detaljerna i var och en av dessa rissorter, kolla in Chef Wellington Laudares inställningar:
Arborio:
- den vanligaste av de tre och lättare att vara förberedd genom att inte kräva stor omsorg för att nå den punkt al dente i arborio ris "Har en enorm kapacitet för att absorbera vätskor och, trots det, får inte en mycket krämig konsistens", förklarar han. Kombinera den med gnistrande brut är det bästa tipset för alla som är rädda för att förbereda en risotto med ett slimigt utseende! Dessutom är detta korn lämpligt för harmonier med röda kött. Carnaroli:
- Enligt kocken har denna typ av ris redan en naturlig krämighet och kombinerar speciellt med lättare och hälsosammare måltider, med grönsaker och vitt vin. Vialone nano:
- "Det är verkligen det som får krämigare konsistens och kombinerar bra med mer känsliga ingredienser, till exempel skaldjur," säger Wellington. Även om det här är det mest rekommenderade riset för risottoberedning, är det också möjligt att använda de "vanliga", som ingår i det dagliga brasilianska, om du föredrar eller inte har italienska typer hemma. "Men bör man vara noga med rismarken, eftersom den är mer ömtålig och innehåller mindre stärkelse än för maträtten", säger kocken Alejandra Faúndez.
Med denna vård som en prioritet när man förbereder risotto med vanligt ris, indikerar kocken användningen av helkorn för hälsosammare och mer funktionella måltider. Slutligen betonar Alejandra vikten av att alltid använda ett kvalitetsvin som du skulle vilja dricka, för att undvika obehagliga smaker på din tallrik: "köp ett bra vin till basen och skål med resten!".