Till skillnad från många tror att människokroppen behöver dagliga mängder fett. En viktig punkt är dock att man vet olika typer av fetter och lär sig hur man gör dagliga val bra val.
Det finns, ja, fetter som kan vara hälsofarliga och öka risken att utveckla hjärtsjukdomar. andra kan dock hjälpa till att skydda dig. Ins Omättade fetter är de som är mer kända som "bra fetter" och det finns två typer: fleromättade och enkelomättade. Den första typen förekommer oftast i fet fisk som sill, lax, makrill, tonfisk och sardiner. i oljor och grönsaker krämer. Redan omättat fett finns redan i oljor; i nötter som Brasilien nötter, mandel och hasselnötter; och avokado.
Mättade och transfetter, ofta kallade "dåliga fetter", kräver en måttlig konsumtion, eftersom de är en stor orsak till högt kolesterol och andra hälsoproblem. Ana Luisa Vilela, en nutrologist, betonar att transfett är en typ av fett som bildas av en process där grönsaker omvandlas till fetter. "Mättat fett hittas oftast i animaliskt ursprung och vid rumstemperatur är det i fast tillstånd och kan höja dåligt kolesterol", säger han.
Det är värt att nämna att matoljor i allmänhet faller i klassificeringen av omättade fetter, är av vegetabiliskt ursprung och kan därmed delas in i enomättad (vilket lägre dåligt kolesterol utan att skada bra kolesterol) och fleromättade (vilket minskar båda typerna av kolesterol).
Att konsumera vegetabiliska oljor på ett hälsosamt sätt är ett sätt att ge kroppen energi, reglera ämnesomsättningen och funktionen. Men på snabbköpshyllorna, med det stora utbudet i matoljor, är det inte alltid lätt att träffa köpet! Därför är det oumbärligt att undersöka vad varje av dem erbjuder.
Vilka är de bästa matoljorna?
Baserat på oljekompositionen som lätt finns på marknaden framhäver nutritionisten Vanessa Gama, från Benesse Clinic, vilka är de bästa alternativen för matlagning. Det vill säga, vilka oljor som inte är hälsofarliga vid uppvärmning.
1. Extra jungfruolja
Det är oljan extraherad från kokosnöt och består väsentligen av fetter och mestadels mättad. Triglycerider är emellertid medelkedja (TCM), inte långkedjiga, så de absorberas bättre av kroppen, huvudsakligen i levern, och omvandlas snart till energi (inte ackumulerade som fett i kroppen).
Fördelar och nackdelar:
är en olja som erbjuder flera hälsofördelar. Enligt Vanessa är det ett bra val för matlagning eftersom det inte producerar giftiga produkter vid höga temperaturer. Var att använda:
enligt Vanessa, förutom att laga mat, kan användas i råberedningar. 2. Smör
Även om det ses av många människor som en skurk, om den konsumeras i mått, kan det vara fördelaktigt. Innehåller "hälsosamma mättade fetter", kroppen känner igen dem som naturliga och kan metabolisera dem.
Fördelar och nackdelar: Vanota betonar att det är ett bra val för matlagning eftersom det inte producerar giftiga produkter med matlagning. Det bör dock inte förbrukas i överskott.
Var ska man använda: Enligt Vanessa kan den användas för matlagning eller på råttor. Ghee är det bästa alternativet, säger nutritionisten.
3. Virgin olivolja Den är rik på omättad fett och, vid korrekt användning, bidrar till minskningen av dåligt kolesterol (LDL) och främjar ökningen av bra kolesterol (HDL). Det är den bästa typen av olivolja som ska användas i heta preparat.
Fördelar och nackdelar:
Ana Luisa lyfter fram att olivolja stöder upp till 180 grader utan att förlora sina egenskaper. Det är billigare, smakar mindre accent och med mindre egenskaper, men kan användas vid beredning av varma rätter.
Var att använda: enligt Vanessa, är perfekt för matlagning, eftersom det inte genererar giftiga produkter med tillagningstemperaturen. 4. Avokadoolja
har liknande sammansättning som den av olivolja, med den betydande närvaron av enkelomättade fetter och vissa mättade och fleromättade fetter.
Fördelar och nackdelar:
Dess sammansättning är värmebeständig, vilket är en bra kandidatolja för matlagning.
Var man ska använda: Förutom att användas till matlagning, betonar Vanessa att det är bra att konsumera det före måltiden (intill 15 minuter före). 5. palmolja
även kallad palm, palmolja har få fleromättade syror och består mestadels av naturliga mättade fetter, som inte är reaktiva för värme och sålunda är mindre inflammatorisk efter tillagningen.
Fördelar och nackdelar:
kan användas i varma preparat utan att skada hälsan, men att vara rik på mättade fetter, kan deras frekvent konsumtion och riklig
förstärka ökningen av LDL (det onda kolesterolet). Det finns också mycket kontrovers eftersom produktionen av denna olja innebär avskogning av områden där djur lever sårbara för risken för utrotning. Var ska man använda:
Enligt Vanessa är oljan bra att användas endast för matlagning.
Fettsammansättning I tabellen nedan anger du mängden fett som finns i 1 matsked av varje olja.
oljor som du inte ska använda för matlagning
Den nutritionist Vanessa belyser oljor, även välkända, bör inte användas för matlagning:
Sojaolja:
"bör inte användas eftersom det är en raffinerad olja, där förädlingsprocessen elimineras fettsyror och fenoliska föreningar som är fördelaktiga i oljor ", säger Vanessa.
Canolaolja: Ett dåligt val för matlagning, enligt nutritionisten. "Det är nu känt att canolaolja är giftigt. Canolaolja kommer från Colza, som är genetiskt modifierad och är extremt giftig, säger han. Gir solrosolja:
Enligt Vanessa finns det inga fördelar med konsumtionen. "Eftersom det är en raffinerad olja, där raffineringsprocessen elimineras fettsyror och fenolföreningar som är bra i oljor." extra jungfruolja:
friska även om det inte är ett bra alternativ för matlagning. "Bättre att använda jungfruolja, eftersom extra jungfruolja, när den kommer till höga temperaturer, kommer att förlora fenoliska ämnen som är fördelaktiga. Idealet är att använda det för råberedningar, säger Vanessa. Nutrolog Ana Luisa tillägger att extra jungfruolja bör konsumeras kall för att bevara näringsegenskaper och hjälpa till att bekämpa dåligt kolesterol och skydda hjärtat. Linha linolja: bör endast användas i kalla preparat, som Vanessa påpekar.
Lard: Vanessa förklarar att det även kan användas för matlagning, men det är inte det bästa fettalternativet. "Även om det är bättre än canolaolja och andra raffinerade oljor, är det inte indikerat att det har för mycket mättat fett och kolesterol. Men det har inte toxiska effekter med matlagning ", förtydligar.
Inverkan av rök punkt Vanessa förklarar röken punkten bestäms genom när oljan når en temperatur där glycerol (av fettsyra komponera fettet) raster och bildar akrolein (bevisligen giftigt ämne) och som enligt studier har en association med cancerutveckling. "Ju högre rökpunkten är desto lägre är oljedbrytningen vid höga temperaturer", säger han.
ätbara oljor eller fetter och deras röka fläckar: jungfruolja: 180 ° C
olivolja extra virgin: 160 ° C
Smör: 177 ° C
Kokosolja: 177 ° C
- Ister: 182 ° C
- canolaolja: 204 ° C
- solrosolja: 227 ° C
- palmolja: 232 ° C
- sojabönolja: 232 ° C
- avokadoolja: 271 ° C
- Observera dock: detta är inte det enda kriteriet som ska beaktas när man väljer en bra matolja.
- Hur man hanterar använt olja på rätt sätt
- Inte många människor har tvivel om vad man ska göra med den använda matoljan. Om det kastas i diskbänken kan det orsaka igensättning. Om den släpps ut i vatten hindrar den den naturliga processen med vattenlevande liv (orsakar fiskens död). När den kastas på marken orsakar det förorening. Och om den deponeras på olämpliga ställen lockar den giftiga sjukdomstillverkande djur som kackerlackor, råttor och skorpioner.
- För att avyttra det korrekt är det första steget, efter att ha använts oljan, förvarat i en PET-flaska. Du kan använda en tratt för att underlätta oljan i flaskan. Kom ihåg att alltid stänga flaskorna tätt för att förhindra läckage.
Efter att ha fyllt några flaskor, leta efter företag och / eller icke-statliga organisationer som specialiserar sig på denna typ av selektiv samling. I den här länken hittar du exempel på platser för rätt oljemålning närmare ditt hem.
Återanvändning olja hemma
Det är möjligt att lagra den använda oljan och göra din egen hemlagad tvål, du vet? Vad är synonymt med ekonomi och hållbarhet!
Nedan kan du se ett enkelt recept hur man gör det:
Ingredienser:
500 ml vatten
1 liter matolja redan ansträngda
250g kaustiksoda
rengöringsmedel och tvättmedel (tillval)
- Förberedelser:
- Place Vattnet ska koka, och före kokning, avlägsnas från värme och tillsättas till kaustik soda (håll avstånd och vård vid denna tidpunkt).
- Håll omrörningen tills soda smälter.
- Väl upplöst, tillsätt matolja (bör redan vara bryggt med fin sil, lest inga rester på). Fortsätt omrörning tills blandningen är homogen.
Lägg, om så önskas, lite pulver, vilket kommer att bidra till skum och tvättmedel, som kommer att lämna mer väldoftande och mjuka.
- Rör vätskan i 30 och 45 minuter tills blandningen är något tjockare.
- När du är klar, häll produkten i en bakplåt täckt med en plastpåse. Ta till solen och vänta med att torka.
- Tvålen kommer att vara konsekvent troligen omkring 2 dagar. Vänta sedan ytterligare 10 dagar för att använda den.
- Man bör komma ihåg att blandningen ska göras i en plastbehållare och träskedan måste användas för att röra ingredienserna (metallskedet kan reagera med kaustik soda).
- Nu vet du förmodligen redan hur man väljer en bra matolja! Om du är i tvivel, prata alltid och följ råd från din nutritionist eller läkare. Det är viktigt att komma ihåg att det, oavsett olja, inte får utsättas för mycket höga temperaturer under långa perioder, eftersom värme och långvarig kokningstid ensam kan leda till produktion av giftiga ämnen i livsmedel.
- Kom ihåg att använda den använda oljan korrekt, och använd aldrig den igen för att steka mer mat.