Med den växande efterfrågan på hälsosammare mat har en "ny typ" av smör fått framträdande och blir nästan oumbärlig i menyn för personer som följer en mer balanserad och naturlig kost: ghee. Även känd som skirat smör eller ghee smör, används i ayurvedisk medicin och indisk kultur som en helande och föryngrande mat.
Giovana Morbi, ortomolekylära nutritionist, förklarar att ghee, mer känd som skirat smör, är mycket populär i indiska köket. "Om du pratar med en sann indian, kommer han att säga att ghee och klarat smör inte är samma sak. Men i själva verket finns det bara en liten skillnad mellan de två, som är ett av stegen i produktionsprocessen. Men inget viktigt, säger han. Därför kallas ghee i Brasilien utan förtydliga smörproblem.
Så många vet redan, är koen ett heligt djur i Indien. På grund av att ghee framställs av konsumtions mjölk anses det därför vara en mycket kraftfull mat, enligt nutritionisten Giovana.
"Klarerat smör är ingenting annat än en ren olja utan toxiner och salt, extraherad från smör (som namnet antyder), i ett förfarande där vatten, fasta komponenter och toxiner från kojölkfetter är avlägsnas, inklusive laktos. Därför kan det i allmänhet konsumeras av laktosintolerant ", förklarar Giovana.
Fördelarna med ghee för hälsa
Men vilka fördelar ger ghee (eller klarat smör) till hälsan? Varför ersätta traditionellt smör med klarat smör?
Giovana påpekar att i Ayurveda anses ghee vara en regenerativ och föryngrande mat. Bland de fördelar som det erbjuder för hälsan är:
- Det är fördelaktigt för levern.
- Stärker kroppens naturliga försvar;
- Det är bra för gastrointestinala problem (det används mycket vid behandling av sår).
- främjar lunghälsan
- hjälper till att förbättra minnet;
- hjälper till att lämna lederna mer elastiska, vilket medför en lägre risk för högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar;
- Det är utmärkt för matsmältningen, eftersom det stimulerar produktionen av magsaften.
- Den är mångsidig och kan användas även i preparat som släcker länge.
- Det kan vara ett alternativ för laktosallergi (men detta beror på känslighetsnivån hos personens allergi, så det bör ses med försiktighet och vägledas av vårdpersonal).
Hur man gör ghee?
Klarerat smör finns idag i de flesta hälsokostaffärer. Men den som väljer, kan producera din! Det finns flera sätt att förbereda, enligt Giovana, men under, lär nutritionisten en.
Du behöver:
- 500 gram SEM smör SAL
- En hög eller tung bottnad pot
- En bomullsväv
Beredning:
- I potten, lägga alla smör och koka på svag värme så att den smälter långsamt. Om smöret brinner, ser det inte bra ut.
- Koka tills vitt skum bildar sig på ytan (vitt skum är inget annat än laktos).
- Ta långsamt bort skummet med en skimmer eller stor sked.
- Upprepa processen tills skummet slutar bilda (vilket tar tid beroende på hur mycket smör du använder och kvaliteten på det).
- Efter att ha avlägsnat allt vitt skum noggrant, låt smöret vila i ca 30 minuter så att resten av fastämnena går ner till pannans botten.
- Stryk vätskan. Du kan använda en ren bomullstyg eller steril gasbindning för att hjälpa till.
- Placera i en glasburk med lock och förvara i kylskåpet (för att vara längre).
Enligt nutritionisten ger receptet 400 gram klarat smör. "Du behöver inte behålla det i kylskåpet, men det är bra att hålla längre. Det blir inte rancid och har en giltighet på 3 månader, säger han.
Nedan kan du se en video också undervisa ett sätt att förbereda skirat smör hemma:
"! Om du vill kan du även lägga till andra smaker i smör, såsom örter, vitlök ... Det är en glädje", föreslår nutritionist.
Hur man använder ghee smör
Även om det redan är en succé, finns det fortfarande vissa tvivel om konsumtionen av klarat smör. Nedan kan du kontrollera huvudförklaringarna.
1. Kan jag använda ghee smör på något recept? Kan det värmas upp?
Ja, det är super mångsidigt och kan användas helt enkelt för att vidarebefordra helkornsbröd, till exempel som i preparat som går till elden. "En stor fördel är att den klarar höga temperaturer. Till skillnad från vissa oljor som, när de utsätts för mycket höga temperaturer under lång tid, kan producera ämnen som är extremt hälsofarliga. Med klarat smör sker dock inte detta! Så det är en bra mat att använda i preparat som släcker länge, säger Giovana.
2. Vem har laktosintolerans kan konsumera?
Ghee är ren olja, utan toxiner och salt, extraheras från smör. Vatten, fasta komponenter och toxiner från kojölkfett avlägsnas, inklusive laktos. Därför, i allmänhet, kan den klarnade smör vara ett alternativ för intoleranta mot denna komponent, som i värmen, mjölkproteinerna denatureras och teoretiskt avlägsnas.
"Men människor med allvarliga allergier mot denna mat bör konsumera med försiktighet. Som personens kropp kommer att reagera beror till stor del på allergi känslighetsnivån, men i allmänhet är mycket lättare nedbrytning av den här typen av smör ", säger Giovana.
Det bör noteras att laktoseliminering kanske inte är fullständig i processen, så att personer som är allergiska mot mjölkprotein eller intoleranta borde satsa på klarerat smör med medicinsk rådgivning.
3. Finns det kontraindikation?
"Endast personer med hög nivå av allergi mot mjölkproteiner bör vara försiktiga med konsumtionen", säger Giovana.
4. Förlorar gheesmöret? Kan det användas fritt i en viktminskningsprocess?
Det är inte korrekt att säga att en mat i sig slims. "Smörghee hjälper dig definitivt inte att gå ner i vikt. Det är en olja, en fet, så det är kalori, men det är friskare. Ändå bör den användas i mått, säger Giovana. "Även om det är utmärkt för hälsan, borde ingen äta ghee-smöret efter vilja. Det är ja, en god mat, friskare och ren än vanligt smör, men det har kalorier och är ett mättat fett. Alltid äta med samvete, "tillägger nutritionisten.
Var man kan köpa
Ghee finns i de flesta naturprodukter. Priset är lite högt: en pott av 268ml, till exempel, kostar i intervallet $ 31. Så vem väljer att göra hemma sparar vanligtvis betydligt, men det har förstås inte bekvämligheten att redan köpa den redo.
Ghee skirat smör Laktos Lorenzzo av R $ 24,90 i Kitanda
Ghee Lzero laktos Lotus för $ 31,70 på Shop of Mimo
- Butter Ghee Organic för $ 83 i butiken av Mimo
- Butter Organic Ghee för $ 32 på alla friska
- Nu vet du varför ghee har blivit allt mer framgångsrik bland människor som äter hälsosamt! Kom ihåg att även om det är hälsosamt, det är fet, har kalorier, och att om det konsumeras i överflöd kan det orsaka hälsorisker.