Har du hört talas om saltens salt, krydda mycket uppskattat, särskilt av kockar?
Detta är en uppsättning av saltkristaller, som bildas på ytan av vatten i saltet efter kombination av gynnsamma väderförhållanden - starkt solljus, vindar och torrt väder.
Andréia Betti da Silva, en nutritionist på Clínica Dr. Família, förklarar att saltblommans produktion är en traditionell process som härrör från Frankrike. "Det består av att avlägsna det mer ytliga skiktet av dessa kristaller, utan någon kontakt med botten av utfällningen", säger han.
Tillverkningen av storskalig saltblomma, som Andréia påpekar, började i Europa, främst i Frankrike, i Guérande och i Portugal, i Algarve. I Brasilien är produktionen ny, började 2008. Stora företag som för det mesta finns i Rio Grande do Norte uppvisar produkten på marknaden.
Vilka är fördelarna med denna typ av salt?
Även kallad "Caviar of Sea Salt" eller "Pure Salt", genomgår kristallerna ingen ytterligare process eller förfining. "Således upprätthålla en hög koncentration av mineraler och spårämnen, såsom zink, järn, magnesium, fluorid, kalium, koppar, jod, koppar, och tydligt natrium. Tillsammans med detta, eftersom det inte går igenom dessa kemiska förfaranden, är det en produkt som är fri från tillsatser eller andra hälsofarliga ämnen, förklarar Andréia.
Skillnaderna mellan havssalt och andra salter
andreia betonar att salter kan klassificeras enligt deras sammansättning och bearbetning (vanlig raffinerad och havsvatten) och egenskaper hos spannmål (stor, skärmad, krossad och mald) .
Vanligt salt X Saltblomma: extraheras efter utfällning av salt och avdunstning av vatten. Det går sedan igenom en serie processer, såsom förfining, avlägsnande av föroreningar och tillsats av jod (obligatoriskt av ANVISA). Eftersom den har en finare struktur, är denna typ lätt att mäta och blanda homogent med preparaten. Redan blomman av salt, som belyser nutritionist, är ett salt i form av kristaller, som inte har behandlats med en högre koncentration av mineraler, som vissa experter säger att lämna dig med en unik och naturlig smak. "Det har en dyrare produktionsprocess än att laga salt, och för varje kilo saltblomman produceras 80 kg matlagningssalt", tillägger Andréia.
Salt rosa X Saltblomma: Den största skillnaden mellan dessa salter, utöver extraktionsläge, är koncentrationen av mineraler och andra ämnen. "Rosa salt har en kombination av kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn eller järnoxid, vilket förklarar den rosa färgningen till kristallerna. Dessa tas från salinas med millenära insättningar, "vattnas" vid havet. Å andra sidan presenterar blomman av salt, som har produktion på olika ställen, en annan koncentration av mineraler i var och en av dem ", betonar Andréia.
Blomma av salt X havsalt: Andréia förklarar att det i detta fall inte finns någon skillnad. "Namnet 'havssalt' inte hänvisar direkt till produktionen i saltlösning bevattnas av havet, men även de som inte har gått igenom någon process av raffinering, endast tillsats av jod. Saltets blomma är således en slags havsalt eftersom det inte genomgår något förfarande efter utvinning, säger han.
Hur man använder den i matlagning?
Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är den dagliga rekommendationen mindre än 5 g vanligt salt (eller 1 tsk grunt), vilket motsvarar 2 g natrium. "Efter detta förslag är det belopp som anges för användning av saltblomningen cirka 4,5 g per dag, eftersom varje gram har 450 mg natrium", förklarar Andréia.
Det rekommenderade sättet att använda saltblomman - till skillnad från raffinerat salt eller grovt salt - är att slutföra skålen, vilket ger mer smak åt beredningen. "Uppvärmning eller kokning av kristallerna gör att de kan förlora sina egenskaper, till exempel deras knäckiga konsistens, mycket uppskattad av kockar", betonar näringsämnen.
Andreia påpekar också att havssalt kan användas på alla förberedelser. Sallader, ångkokta grönsaker, rostade kött, fisk, ägg, eller till och med desserter, som brigadgeneraler eller franska berömda "Caramel à la Fleur de Sel"
" både i söta rätter och salta, kommer denna ingrediens betona smaken av ingredienserna och ger en sofistikerad touch samtidigt ", tillägger Andreia.
Var köpa
Även om det inte med stor variation (varumärken, priser, butiker som säljer), kan du köpa havssalt över internet:
- Flor de Sal 150g Cimsal för R $ 29,90 i Sensis Butiker
- Flor de Sal Cimsal Saliere med Funghi 12x65g av R $ 14,90 i butiken Mimo
- salt blomma med örter 65g för R $ 14,90 hos Mimo Store
Förutom den "traditionella versionen" kan du hitta saltblomman som innehåller andra ingredienser som fina örter (anges för att klara på fisk, kycklingar och butter) eller funghi för pasta, mol grillade kött, grönsaker och grönsaker) och även med choklad.
20 recept med saltblomma
Vill du ge en smak av smak och elegans till dina rätter? Räkna på saltets blomma! För att göra det, bli inspirerad av recepten nedan!
Salty rätter med saltblomma
1. Nudlar med fin ört-saltblomma: Den fina örtblomman brukade lägga till smak och sofistikering till traditionella vitlök och oljeknudlar. Förberedelsen är emellertid fortfarande mycket enkel.
2. kyckling och salt blomma Quiche: en läcker och annorlunda maträtt som förutom kyckling och salt blomma, tar i princip lök, olivolja, socker, chilisås, peppar, champinjoner, grädde, ägg och salt.
3. Potatis med rosmarin och saltblomma: Förutom läckra är det väldigt praktiskt och snabbt att göra, för att du monterar fatet, lägger ugnen och förbereder de andra rätterna. Servera sedan.
4. Croutoner med olivolja, rosmarin och saltblomma: de är enkla att förbereda, kan tillverkas med bisnaguinhas och serveras för att följa med sallader eller soppor. För att inte nämna att de är väldoftande, och smaken är otroligt!
5. Picanha med saltblomma: saltblomman ger en speciell touch till picanhaen, som vanligtvis är "stjärnan" av en grill. Att följa med, vad sägs om en bra sallad? Här är tipset för din helg lunch!
6. stekt ländryggen med vin och fleur de sel: filén är utsökt och super fuktigt, dessutom är lätt, snabbt och enkelt recept ... Även om du inte är mycket praktiskt i köket, kommer att uppnå och bli förvånad över resultatet !
7. Mango, tomat och saltblomma sallad: Färgerna, kontrasterna av texturer och parfymer är mycket förföriska och gör denna sallad mycket speciell. Det är lätt att förbereda och perfekt att serveras vid en familjelunch, till exempel. Alla kommer att vara glada!
8. Saltade kex av parmesan, rosmarin och saltblomma: Bra att följa med ölen, eller till och med att äta i ett eftermiddagsmat. Parmesan ger en speciell smak till kexen, som gifter sig perfekt med smaken av rosmarin. Receptet ger cirka 30 kakor, som kan lagras i ett slutet glas så att du kan konsumera när du vill.
9. rustik potatis med balsamvinäger och fleur de sel: Beredningen är enkel och du bara använder oskalad potatis, lök, vitlök, balsamvinäger, extra jungfruolja, smaka salt och havssalt för strö och ge speciella touch .
10. Filetmignon med parmesanskorpa och korgsblomma: ett elegant recept, perfekt för en speciell helgmiddag lunch. Det gör lite arbete att förbereda, men det är värt det.
Söta rätter
11. Vaniljglass med saltblomma: de är lätta att göra, de är läckra och vackra (de kan viklas för att ge till exempel). Den enda uppmärksamheten är att ha en kulinarisk termometer eller termometer för sirap för att stänga av elden vid rätt temperatur.
12. Petit gâteau med karamell- och saltblomma: kombinationen av karamell- och saltblomma är redan vanlig i Frankrike och ger en otrolig smak åt maträtten. God efterrätt tips att servera efter en speciell helg lunch. Alla kommer att älska det!
13. Kola, choklad och saltblomstfudge: ett mycket lätt recept men det resulterar i en utsökt söt. Receptet ger 24 enheter och du använder bara vit choklad, kondenserad mjölk, halvbiter choklad, osaltat smör och saltblomningen.
14. Kakekaka med karamell- och saltblomma: Saltblomman används i desserter för att förbättra vissa smaker och kontrast andra, och också för att ge en krispig konsistens. I denna tårta faller den utmärkt och lägger till en speciell touch. Värt ett försök.
15. Kaka med chokladdroppar, pistachio och blomstersalt: det är nödvändigt att lämna degen i kylskåpet i minst två timmar före bakning. Receptet ger cirka 16 kakor. Och du behöver inte använda en mixer, förberedelsen fungerar med en bra wire whisk och en spatel.
16. Pudding med dulce de leche och saltblomma: kombinationen av dulce de leche med saltblomma är fantastisk, förutom att ge en skarp oslagbar. Perfekt dessert för helgen, värt ett försök!
17. Havregrädde, choklad och saltblomkaka: Tipset är att låta kakdegret stå i kylskåpet i minst 12 timmar innan du bakar kakorna. Detta gör smaker intensifieras, vilket ger en rik och sofistikerad kaka, med smak mer uttalad karamell.
18. Brigad caramel med fleur de sel: brigad är redan för bra, föreställer sedan en karamell brigad och "klibbiga" (de som håller sig till tanden) med salt blomma cristaizinhos att ge en "trasig" i söt? Detta garanterar detta recept!
19. Chokladtryffel och karamell med saltblomma: du behöver bitter choklad, mjölkchoklad, socker, färsk gräddfil, smör, saltblomma och kakaopulver. Är bra att hjälpa dig när du får besök hemma, kommer alla att älska!
20. Brownie med karamell av macadamia och blomma av salt: en efterrätt bara förtrollande, för att ingen ska fel! Det är en krämig, härlig utsökt kaka med en generös toppning av karamell med makadamianötter och ett pinwheel av saltblomma.
Nu när du vet exakt vad saltblomman är och ser att den kan ge en unik touch till salta och söta rätter, vad sägs om att inkludera det i ditt kök? Förvisso kommer du inte ångra det!