Vem motstår nyligen sprutat ris från spisen och spett rökt? Så vanligt som ris är en enkel daglig skål, det är fortfarande svårt att inte lägga några skedar av den maten på tallriken.
Ris är praktiskt taget helig vid borden av brasilianska familjer, och en måltid där den inte är närvarande verkar ofullständig. Som du kan tänka dig är vitt ris det vanligaste sortimentet, men det är inte det enda.
Dessutom kan du ha hört att vitt ris inte erbjuder så många hälsofördelar som andra typer av spannmål, och det är inte en lögn.
Om du inte kan motstå gott ris i maträtten är det viktigt att veta skillnaderna mellan huvudtyperna för att göra det bästa beslutet enligt vad du letar efter i din mat. Låt oss kolla in det.
Vitt ris
Vitt, gott, mjukt och snabbt att laga mat, vitt ris är den sanna kungen bland sorterna av detta spannmål, som fortfarande har längre livslängd än andra typer.
Även känt som polerat ris, går denna sort genom en omfattande bearbetningsprocess, där de yttre skikten av hela kornet, känt som perikarp, tegument, aleuronskikt och embryo, avlägsnas.
Syftet med denna polering är just att förbättra smakens smak, utseende och struktur, vilket gör den mer känslig och trevligare för brasilianska palats för att möta efterfrågan på marknaden. Problemet är att vitt ris, medan det är gott, är väldigt rik på kolhydrater och låga näringsämnen som vitaminer och mineraler, eftersom de går förlorade under poleringsprocessen. Som ett resultat erbjuder den många kalorier och få näringsbehov.
För att du ska få en idé erbjuder 100 gram kokt vitt ris 130 kalorier, men ger bara 1,2 mg järn (8% dagliga nödvändigheter) och få vitaminer, även om det ger 1,5 mg vitamin B3 (9,2% ), 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) och mindre än 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).
Två höjdpunkter av vitt ris går till selen och mangan: 100 gram ger 0,1 mg selen (25% av dagliga krav) och 0,5 av mangan (23,6%).
Parboiled ris
Parboiled ris är ett förkokt ris inklusive, ordet "parboiled" kommer från det engelska ordet "delvis kokt", vilket betyder "delvis kokt". Detta innebär att bönorna, före polering, kokas så att några av näringsämnena i skalet (som skulle gå vilse) överförs till det inre skiktet.
På så sätt har parboiled riskorn en mer gulaktig färg och de anses vara ett hälsosammare alternativ till vitt ris, vilket slutar förlora alla dessa näringsämnen.
Under parboiling går kornen genom tre steg. Den första är vattenloggen, när kornet, fortfarande med barken, doppas i varmt vatten i några timmar. Detta steg gör att en del av barkens vitaminer och mineraler kan absorberas av kornets inre del.
Det andra steget är gelatinisering, när det fortfarande fuktiga riset placeras i en miljö med högt tryck och ånga. I denna process fixeras vitaminerna och mineralerna i kornen. Då genomgår riset ett torkningssteg så att det därefter skalas och poleras på samma sätt som med vitt ris.
För att jämföra, erbjuder 100 gram av denna typ av ris 123 kalorier, vilket inte skiljer sig mycket från vitt ris. Men näringsrikt är parboiled ris mycket intressantare eftersom det erbjuder 0,2 mg vitamin B1 (19,3% av dagliga nödvändigheter) och 0,1 mg vitamin B11 (20,3%) - ris Vit ger också några av dessa vitaminer, men beloppen utgör mindre än 15% av det dagliga kravet.
När det gäller vitamin B3 erbjuder parboiled ris 2,3 mg, vilket motsvarar 14,4% av dagliga behov, medan vit endast ger 1,5 mg (9,2%). Det är också värt att nämna vitamin B6-halten på 0,2 mg, vilket motsvarar 11,1% av behoven.
Järnhalten är i sin tur 1,8 mg, vilket motsvarar 12,1% av dagliga behov. Mängden selen som tillhandahålls av förvällt ris är fortfarande högre än i vitt ris (31% av behovet), men mangan drabbas av en liten minskning: 100 gram ge 0,4 mg av detta mineral (17,7%).
Parboiled ris är en mellanliggande typ mellan vitt ris och brunt ris och kan vara ett bra alternativ för dem som inte vänjer sig vid integralen. Kokningen kräver lite mer vatten, men det tar mindre olja och tar några minuter mindre.
Brunt ris
Eftersom risvaran är rikare i näringsämnen och erbjuder fler fördelar för kroppen, är brunt ris den älskling av näringspersonal. Det går inte igenom poleringsprocessen och klarar på så sätt att hålla alla dess vitaminer och mineraler.
Brunt ris består av kornet i sin naturliga form, och passerar bara genom ett avskalningssteg. Det är därför en bra källa till B-vitaminer, proteiner och mineraler som fosfor, järn och kalium.
Dessutom, liksom andra hela korn, är denna typ av ris rik på fiber, så det hjälper till att reglera tarmfunktionen och kontrollera kolesterol och blodsockernivåer.
Dessutom innehåller det komplexa kolhydrater som tar längre tid att brytas ned, är mer effektiv vid tidpunkten för att ge känslan av mättnad brunt ris och bildar inte glykemiska topp, huvudansvarig för denna form absurda strax efter måltider och även genom ackumulering av fett i bukregionen.
Brunt ris är något mindre kaloriskt än vitt och parboiled, vilket ger 112 kalorier per 100 gram. Samma mängd ger också 45,3% av det dagliga behovet av mangan (0,9 mg) och 32,7% selen (mindre än 0,1 mg). Koppar (10% av dagliga krav), magnesium (14,3%), fosfor (12%) och zink (9%) står också ut i brunt ris.
Tips för att förbereda brunt ris
En av nackdelarna med brunt ris som vänder sig bort många människor som mat är att det är lite mer komplicerat vid tiden för förberedelser, men några tips för att göra processen enklare.
Det första steget är att använda mer vatten än vad du skulle använda för att laga det vita riset: lägg till 2 koppar och en halv vatten till varje kopp av hela kornet. Det andra tipset är att vara beredd att vänta längre för matlagningen, som går från 30 till 40 minuter.
Om du inte brukar bruna ris kan det vara en bra idé att byta den först till parboiled, vilket är mer som vit och sedan till brunt ris. Du kan också blanda sorterna i början, så länge du lagar dem separat så att alla kornen är på rätt plats.
Om du bara inte kan äta brunt ris, försök åtminstone byta ut det vita riset med parboiled ris, som ligger halvvägs där och erbjuder fler hälsofördelar.