Torkat kött används ofta i brasiliansk mat och ger en unik smak till de mest varierade rätterna, som bland annat feijoada, escondidinho. Men även om det är ganska populärt, är det inte alla som riskerar att göra det hemma. Men är förberedelsen så svår? Vad är torrt kött? Vad är dess särdrag och hur ska det förberedas? Nedan kan du se svaren på alla dessa frågor!
Antonio Filho, chef för LC Restaurantes, ett kollektivt måltidsföretag, förklarar för det första att prata om torrt kött handlar om en av de äldsta bevarandeprocesserna som används från de primitiva folken fram till idag. "Den består av nästan total uttorkning av kött, vanligtvis nötkreatur," säger han.
För att göra detta, förklarar kocken, används mycket salt under köttet, som lagras på torra och luftiga ställen. "Efter 24 timmars saltning ändras köttets position för att hjälpa till med processens effektivitet. Efter operationen ska köttet tas för att dränera hängande i ett luftkonditionerat rum för att slutföra torkningen som varar från 5 till 7 dagar, "påpekar han.
Antonio Filho kommenterar att i gamla tider denna process gjordes på ett handgjort sätt utomhus, vilket inte är tillåtet idag av sanitära skäl.
Kött-torr x Beef x charque
En vanlig fråga är skillnaden mellan kött, torkat kött och charque. Antonio Filho förklarar att de tre kötten genomgår samma bevarandeprocess, men med några speciella egenskaper som medför skillnader i textur, fuktprocent, färg och arom.
Kött: "Även kallat kött av vinden och köttet från sertão, produceras i stor utsträckning i norra och nordöstra regionerna i Brasilien. Saltet som används vid saltningen är i mindre mängd och kan appliceras i högst två försäljningar, process som garanterar ett rött kött, mjuk konsistens och mer succulens. Det kräver inte avsaltning eller hydratisering för slutförbrukningen ", förklarar kocken.
Torrt kött: När det gäller torkat kött tar processen en större mängd salt, så att dehydrering är effektivare. "Processen tar i genomsnitt 7 dagar för den totala torkningen av köttets filtar. Dess kött är mycket torrt med minimal fuktighet och dess färg ger en intensiv rödaktig. Det kräver hydrering för avsaltning före konsumtion, säger kocken.
Charque: har sitt ursprung i södra Brasilien. "För dess torkning används en stor mängd salt, till och med tillsats av kemiska element i industriprocessen som bidrar till att påskynda köttets läkning och bevarande. Täckenna saltas, pressas och vilas i saltningen i ungefär 7 dagar tills de är klara för konsumtion. Det kräver avsaltning och hydratisering innan de används ", förklarar Antonio Filho.
Hemlagad köttdeig: hur man gör
Kock Antonio Filho förklarar att processen är enkel och kan göras av alla som gillar att laga mat. Kontrollera steg-för-steg för att göra en 2 kg filé:
Ingredienser
- 2 kg salt
- 2 kg filet
- En behållare med lock
Preparationsläge
- Öppna den valsade strängen;
- Täck båda sidorna med 1 kg salt. Låt vila i 24 timmar;
- Töm sedan laxen, torka köttet och täcka med den andra 1 kg saltet;
- Vänta ytterligare 24 timmar, avlägsna från salmoran och låt köttet hänga på en ventilerad plats för att slutföra torkningen som varar i genomsnitt 5 dagar.
Även om processen inte är svårt, kräver det självklart tålamod, så det är bra att schemalägga framåt när du vill göra köttet hemma.
Vid tidpunkten för beredningen: Antonio Filho förklarar att processen för avsaltning enklare som avsaltning, matlagning och strimla den torkat kött
och säkerställer större bevarande av smak och näringsämnen är föregående hydrering 24 timmar före tillagning. Kontrollera steg för steg:
- Låt köttet suga i vatten under kylning i 24 timmar genom att växla i minst 3 gånger;
- Ta sedan köttet till elden i tryckkokaren och koka i 15 minuter efter kokning.
- Tappa kokvattnet och, med hjälp av en fouet, kapa köttet som lätt bryts.
Så, förklarar kocken, är det torra köttet redo att användas i alla förberedelser, såsom gömställe eller i den traditionella feijoada. Det kan braises, stekt, användas i fyllningar och på flera andra sätt.
Recept med torkat kött för att göra hela denna process värt
Efter att hela förfarandet för avsaltning av kött, laga den och rullar bort det, måste du förbereda en speciell och anständig inkomst spendera engagemang. Kolla in 11 förslag på oemotståndliga recept med torkat kött:
1. Nötkött dumpling
Ett lätt recept som använder få ingredienser och är utsökt. Det har några knep så att din kaka är väldigt torr och crunchy! Så om du föredrar den mjukare, våta kakan, så är det inte det perfekta receptet för dig.
2. Bakad köttpai
Bakad köttpai är alltid ett bra förslag för dem som inte kan eller inte gillar att äta stekt mat, degen blir lättare och mycket mjuk. För att ge ännu mer smak, är tipset att sätta bitar av ost bredvid kött-torr fyllning.
3. fyllda paprika med torkat kött och färskost
att göra detta annorlunda aptitretare kommer du bara använder torkat kött kokta, avsaltas och strimlad, lök, tomater, vitlök, cream cheese, persilja, ägg, mjöl och donut och fingrarpeppar.
4. Kött-torr farofa
Lätt recept, vilket ger sex till åtta minisänkningar. Du använder endast torkat kött, smör, kassavaj och lök. Perfekt för att följa med en familjen måltid!
5. Beefsteak
Ett bra val när du blir vänner hemma. Du kommer endast att använda torrt kött (tärnad och avsaltad), lök, olivolja, vitlök och rosmarin.
6. Kött-torr Pie
Kött-torr ger mycket smak till den traditionella blenderkakan. För deg använder du mjölk, olja, ägg, vetemjöl, salt, riven parmesan och kemiskt bakpulver.
7. Potatis fylld med torkat kött
En otrolig kombination av smaker. Du behöver bara potatis, riven parmesanost, margarin eller smör, mjölk, mozzarella, torkat nötkött, olja, saffran, vitlök, salt, peppar och grön lukt.
8. Aipim squash med torkat kött
Ett recept som inte kräver mycket matlagning. Det kanske mest irriterande delen tar hand om kassava, men det beror på hur du kommer att köpa den ... Om han "inteirão" med skal och allt, det slags tråkigt skal det, men du kan välja att köpa det redan skalade .
9. ris med torkat kött
Det kan anses vara en enklare version av balladen av två, eftersom detta ris med torkat kött behöver bara ostmassa, bacon och smör flaskan för att bli nordöstra skålen. Värt ett försök!
10. Risotto av torkat kött
att göra denna läckra maträtt, kommer du endast använda Arborio ris, lök, osaltat smör, rom, buljong, rökt torkat kött, riven parmesanost, persilja och gräslök.
11. Miniabóbora fylld med torkat kött
Vacker och välsmakande, perfekt att serveras som aptitretare vid mottagande av besökare. Torkat kött och pumpa är trots allt en oemotståndlig kombination som trivs mest!
Om beredningstiden för att göra köttet hemma kompenserar, att varje person kommer att behöva reagera särskilt ... Men att det torra köttet är en speciell ingrediens som ger mycket smak åt disken, det, ja det är ostridigt!