Knivar är nyckelverktyg i alla kök i världen! Och det spelar ingen roll om personen är en hemmafru som lagar mat dagligen för familjen eller en kock som är känd som arbetar på en stor restaurang, det är viktigt att kniven alltid är skarp, så att den kan uppfylla sin funktion bra.
Att skärpa ett blad kan vara en enkel handling, som vem som helst kan göra, till exempel vid kanten av diskbänken, eller en mer komplex konst som kräver mycket kunskap och år av träning. Det beror helt och hållet på det förväntade resultatet och lite på instrumentets värde som skärps.
Enligt kocken på restaurangen Alessandro och Frederico, den italienska Gennaro Cannone, är det något subjektivt att prata om slipning av knivar, eftersom varje professionell använder en annan typ av kniv. "Sushiman använder till exempel tunnare knivknivar än de som arbetar med ädla kött, vilket kräver tjockare blad. Varje kniv har en funktion, en annan punkt, säger han.
Men trots de särskilda egenskaperna hos varje kniv, nedanför vet du några av de mest kända sätten att skärpa dessa instrument.
1. Hur man skärpen kniv i sten
Riktlinjerna och tipsen nedan är från Wilson Kano, chef för franchise nätverk av japanska vattenkokare ObentôMania. "Jag använder många knivar i mitt dagliga liv för att skära fisken och ingredienserna enligt kravet på gott östligt kök. Därför är knivar väldigt nödvändiga instrument, så de måste alltid vara skarpa, säger han.
- För det första är det nödvändigt att blötlägga stenen i ca fem minuter. Ett förslag är att lämna den i en behållare med vatten.
- Då är det värt att notera att stenen har två sidor: en mer porös och en jämnare. De som skärper knivar regelbundet kan vanligtvis bara använda den tunnaste sidan av stenen (mindre porös).
- Skjut kniven över stenen. Detta med henne i en vinkel på ungefär 30 grader.
"Det är som att klippa stenen väldigt tunn, hela tiden", förklarar Wilson Kano. I videon nedan hittar du också en enkel och snabb metod för skärpning:
2. Hur man skärpen kniven på kvarnen
Sliphjulet är ett "stenhjul" som roteras av en motor. Biten är fixerad på en bänk. Detta är en metod som kräver större omsorg.
- Häll smörjolja i maskinens blad, eftersom det hjälper till att skydda bladet medan det är skarpt.
- Slå på kvarnen genom att hålla kniven i en 45 graders vinkel i den.
- Flytta kniven genom kvarnen, från bas till punkt, försiktigt.
- Upprepa denna process tre eller fyra gånger.
- Vrid kniven över och upprepa processen för att skärpa den andra sidan.
Wilson Kano påpekar att skärpknivar med en smaragd kräver högre skicklighet på grund av risken för skada. "Jag föreslår att du inte använder den här tekniken om du inte har fullständig kontroll över utrustningen och handlingen", varnade han.
3. Hur man skärp en kniv med en borste
Wilson ger också tips om att använda en borste för att återvända tråden till kniven, kontrollera:
- Håll borsten med spetsen uppåt.
- Skjut kniven genom hela längden av chiaraen i en vinkel på ca 20 grader, gör rörelser utifrån, var noga med att inte bli skadad.
- Upprepa samma rörelse och antal rörelser på båda sidor av kniven. "Tanken är illusionen att ta en mycket tunn bit av chiara", säger Wilson Kano. I videon nedan lär Vicente da Silva Filho också sätt att använda chairaen för att skärpa kniven. Det är värt att kontrollera:
4. Hur man skärpen kniv med skärpa
Knivslipare / slipare finns lätt att köpa och sättet att använda dem är också ganska enkelt:
Snäpp kniven på skärpen.
- Skjut kniven framåt och bakåt och låt utrustningen göra vad den lovar.
- "Jag använder inte sharpeners eftersom jag anser de andra två metoderna - sten och chaira - mycket effektivare. Men för dem som vill använda den är det enkelt, säger Wilson.
Skärknivar: Med vilken metod väljer du?
Men bland de ovan nämnda alternativen, vad är den enklaste / mest rekommenderade metoden för skärpa knivar?
Wilson Kano förklarar att den enklaste metoden utan tvekan är den elektriska skärparen, eftersom det inte finns någon risk för den som hanterar kniven. "Jag föredrar dock att använda traditionella metoder som sten och chaira", säger han.
Gennaro Cannone påpekar å andra sidan att särskilt i hans fält indikerar användningen av sten och vatten för att hålla stenen alltid våt under slipprocessen. Detta undviker att klia på kniven. Tipset är! Hur man skärper keramisk kniv?
Du har en keramisk kniv och frågar dig själv: hur man skärper den? Vet att det finns en specifik skärpare för denna typ av kniv, men priset är vanligtvis lite högt.
Ett annat sätt är att använda en diamantsten för att mala den keramiska kniven:
Kanta kniven ca 15-20 grader mot stenen.
Passa kniven längs bladet.
- Upprepa rörelsen flera gånger på båda sidor av bladet.
- Rengör bladet innan du använder det (för att skära maten).
- Det är värt att nämna att vissa företag som säljer keramiska knivar redan erbjuder kunderna en tjänst för slipning av dessa knivar.
- Var kan man köpa produkter för slipsknivar?
Kontrollera galleriet var man kan köpa Brynen och andra produkter för detta ändamål i nätbutiker i Brasilien:
Vässare Tramontina knivar för US $ 64,15 i USA
slip för kniv keramik av R $ 369 i Casadicor
dubbelsidig knivslip Tramontina av R $ 114,31 i USA
Whetstone för R $ 5,37 i DX
Chaira diamant för US $ 107,41 i ViaInox
Emery för R $ 109,90 på Walmart
kniv slipsten genom R $ 251,90 i Konbini
nu du har redan de viktigaste riktlinjerna för skärpknivar. Oavsett vilken metod du använder, kom ihåg att vara försiktig, trots allt, inte leker med kniv. Spara dem också alltid på en säker plats (särskilt om du har barn hemma).
