Under många år var animaliska fetter ses som skurkar av sunda kostvanor för att förbereda några stekning med ister har blivit nästan en synonym för att utveckla hjärt-kärlsjukdom.
Enligt Dr. Dayan Siebra, vaskulär och ortomolekylär läkare är detta dock inte sant. Som han förklarar är användningen av svamp i köket mycket mer tillrådligt än användningen av vegetabiliska oljor.
Ister flicka, villain och flickan igen
Fram till början av nittonhundratalet, ister var mycket närvarande i livsmedel, var det en mer prisvärd och billigare än vegetabiliska oljor produkt.
Enligt Dr Siebra, trots dominansen av att animaliskt fett, gjorde våra förfäder inte har så många problem i samband med kolesterol och hjärt-kärlsystemet som vi har i dag, vilket leder till frågor om den verkliga påverkan av ister i dessa sjukdomar.
Men med förskottet av industriproduktionen har vegetabiliska oljor blivit mer prisvärda produkter som är ekonomiskt och lätt att hitta.
lägga detta med en stor kampanj för att sprida de förmodade fördelarna med dessa produkter, har dessa oljor ersatt nästan helt ister, förklarar läkaren, och så blev hon en skurk, tillsammans med andra animaliska fetter.
Som framgår av läkare, det finns inga rapporter om hjärtinfarkt i USA fram till 1911, då den bara används ister - var från den tiden som vegetabiliska oljor började komma in i landet makt. År 1930, men det var 300 skivor av akut hjärtinfarkt, ett problem som översteg 30.000 fall 1960.
av denna information, säger Dr. Siebra att för nästan 60 år, "falska experter" försöker övertyga världen som djurfett, speciellt lera, är dåligt för hälsan, medan vegetabiliska oljor skulle vara utmärkta substitut.
Denna utbyte skulle emellertid inte vara så rekommenderbar. Enligt läkaren, när de upphettas vid höga temperaturer (såsom de för stekning livsmedel), vegetabiliska oljor giftiga ämnen som kan leda till uppkomsten av olika typer av cancer - något som ister inte eller åtminstone är i mindre mängd.
Fördelarna med ister
Förutom att vara stabil vid upphettning till höga temperaturer och släpper mindre giftiga ämnen, erbjuder ister andra förmåner påpekats av Dr. Siebra:
1. skydda hjärtat Mättade fetter ger hälsorisker kardiovaskulär endast när dess mängd är mycket annorlunda än mängden omättade fetter. När det gäller lard, är fettens sammansättning 40% respektive 45%, vilket representerar en utmärkt balans.
Dessutom den höga halten av omättade fetter hjälpa till att förebygga hjärt-kärlsjukdom för att bidra till reglering av triglycerider och kolesterol, vilket ökar det "goda" (HDL) och sänker det dåliga ( "LDL") - som förhindrar bildning av fettplakor i blodkärlen.
2. Den når stektemperaturen snabbt
Som ister kommer vid den idealiska temperaturen för att steka mat snabbare än vegetabiliska oljor, är det möjligt att reducera både tid för framställning och förbrukning av gas, som förklaras av Dr . Siebra. 3.
har en intressant näringsvärde
ister tillför näringsämnen såsom vitaminer B, C och D och mineraler såsom kalcium, fosfor och järn.
I själva verket förlorar detta fett bara för torskleverolja när det gäller vitamin D-innehållet, vilket gör det till ett utmärkt hjälpmedel vid absorptionen av kalcium i kroppen.
4. Hjälper bekämpa depression
Eftersom det är rikt på oljesyror av omega 3-typen, är lard ett fett som kan verka i kampen mot depression.
De mest troliga förklaringarna för detta är effekterna av att skydda neuroner, stabilisera humör och minska de inflammatoriska processer som dessa fettsyror presenterar.
Trots allt är smaken bättre för matlagning?
Du vet redan att när olja och fetter utsätts för höga temperaturer, förändras deras molekylära struktur (oxidationsprocessen) och ge upphov till farliga ämnen. Ett exempel på sådana ämnen är aldehyder, vilka även i små mängder redan utgör risker för hjärtsjukdomar och cancer.
Enligt en studie från BBC är oljor rikare i fleromättade fetter, såsom majsolja och solrosolja, de som producerar de flesta aldehyder.
Samtidigt ger fett och oljor som är rika på mättade och enkelomättade fetter, såsom svavel, en mycket mindre mängd av dessa föreningar. På så sätt är detta fett ett bra alternativ för att förbereda vår mat, som Dr. Siebra förespråkar.
Enligt BBC är det bästa valet för stekning olivolja, som bara har 10% fleromättade fetter, 14% mättade och 76% enomättade, vilket frigör ännu färre giftiga ämnen.
Hur som helst är det värt att komma ihåg att även svamp och olivolja är mycket kaloriska ingredienser och att stekta livsmedel, om de förbrukas i överskott, orsakar skador på vår hälsa. Därför, även om man föredrar livsmedel som är framställda med dessa fetter, är det nödvändigt att konsumera dem i mått.