Koreanska kryddor: Lär känna smakerna av asiatisk mat och öka dina rätter

Har du hört talas om namn som Gochujang, Kimchi och Doenjang? De kan vara svåra att uttala, men de är en smak för gommen. Ja, vi pratar om några ingredienser som ingår i sydkoreanska köket.

Många tycker att koreanska rätter är mycket kryddiga. Det är dock viktigt att säga att inte alla recept har pepparmynta. Det finns ett brett utbud av olika kryddor, välsmakande och bortom aromatiska. De ansvarar för att lämna varje förberedelse med en unik touch.

Om du aldrig har haft chansen att uppleva smaken av koreansk mat, är detta inlägg din port. Vi förklarar de viktigaste kryddorna och även några recept som lätt kan tillverkas i ditt hem - i Brasilien själv. Klar att lägga en asiatisk smak i din lunch?

Gochujang (Koreansk Chili Pepper Paste)

Med ett ketchupliknande utseende är Gochujang en av de viktigaste kryddorna i koreansk mat. Det är en chili pasta som används som ett ackompanjemang till rätter och som ingrediens i olika recept. Gochujang kan köpas färdigt och på olika nivåer av krydda. Dess formel innehåller vanligtvis rödpeppar, fermenterade sojabönor, klibbig ris och salt. I Brasilien är det möjligt att hitta Gochujang redo på plats av koreanska produkter eller orientaliska distrikt som Liberdade (SP).

Förberedelsesform: Det var tradition att Gochujang var beredd hemma. På grund av svårighetsgraden är det dock sällan idag. Basen av pepparpastaen består av jästa sojabönor och processen (som varar i flera månader!) Innebär att laga sojabönorna i flera timmar, så att de kan torka och utsättas för sol.

Recept med Gochujang

1. Dakgalbi (kycklingbröst med sås): Detta är en av de mest kända rätterna i Korea. Det är gjort med kyckling, lök, morot, kål, vitlök, gräslök och ett antal kryddor - bland dem gochujangm, förstås. Receptet är vanligtvis förberedt med kycklingribben, men det är värt att använda bröst eller bitarna av din preferens.
2. Tukbeguibibimbap (blandat ris): vanligtvis beredas receptet i stenpanna, men den här versionen finns i keramikpotten. Den består av en kombination av ris med kött och grönsaker. Riset är lätt rostad i sesamoljan och blir krispig. Resultatet är en komplett maträtt, full av smak och texturer! Go Gochujang
3. nudlar: vet du den traditionella spagetti med tomatsås? Här är skillnaden exakt användningen av Gochujang. En halv matsked av pepparpastaen är tillräckligt. Såsen är mycket tjock, med bitar av tomat och lök, och är även kryddad med persilja och basilika.Gochugaru (Koreansk Chilipulver)

Gochus översättning är rödpeppar, medan Garu är pulver på koreanska. Det innebär att Gochugary består av uttorkad och torr chili. Kan köpas i form av flingor eller fint pulver. Smaksättningen ska förvaras i kylskåp i tätt slutna glasbehållare. Denna ingrediens finns i många av Koreas recept, som är avgörande för de mest kryddiga rätterna.

Var hittar du

: Gochugaru säljs färdigt, i pulverversionerna, i flingor eller granuler. Denna kända koreanska peppar finns i anläggningar som specialiserar sig på orientalisk mat. Det finns också olika webbplatser som marknadsför produkterna, såsom Asien Shop, Konbine och Ebay själv.Gochugaru Recept

Sundubu (Tofu Stew)

1. : Särskilt konsumeras på kalla dagar, Sundubu är en kryddig gryta med sojaost. Hemligheten är användningen av fisk och skaldjur att lämna buljongen med mer smak. Tips: Gochugaru brukar brinna lätt, så det är viktigt att kontrollera elden när du lagar mat.Golbaengyimuchim (tempererat marina snigel)
2. : den ingrediens som du kan ha mer problem fynd är den marina snigeln, finns i speciella butiker och koreanska Livsmedels. Konserver säljs. Snigeln är kryddat med ett antal paprika, både i pulver och pasta, plus ättika, vitlök och majssirap.Hi Mutchim (kryddig gurksallad)
3. : Detta recept är väldigt enkelt att förbereda och brukar fungera som ett ackompanjemang. Ingrediensförteckningen har gurka segment, lök, hackad vitlök, paprika (pasta och pulver), salt, majssirap, sesamfrö, och vit vinäger. Serverar små men läckra!Kimchi

Kimchi är egentligen inte en krydda, utan snarare en mycket traditionell delikatess i asiatiska länder. Den består i grunden av jäst och välskött kål med peppar och kryddor. Det kan betraktas som den grundläggande maten i koreansk mat, eftersom det är en ingrediens i andra recept och kan också konsumeras ensam, följt av olika måltider. Att konsumera kimchi och ris i Korea är mer eller mindre som att äta bönor och ris i Brasilien.

Förberedelsesform

: Det finns många versioner och sätt att göra Kimchi. Även om det är mycket enklare att köpa redo, fortsätter många koreanska familjer att vana att förbereda det hemma. Huvudingredienserna är kål, salt, vatten, vitlök, ingefära, gräslök, peppar och socker. Receptet ska kylas över natten och sedan kylas. Läs mer!Recept med Kimchi

Kimchi Jjigae (Kimchi soppa)

1. : De säger att det här är den soppa som konsumeras mest av koreaner. Det serveras i många av landets restauranger! Och späckat något söt, soppa är gjord med Kimchi, ansjovis, fläsk, grisfett, kryddor och tofu. Buljongen bär ansjovis, rån, gräslök och dashima, en kelp.Dubu Kimchi (Soyost med Kimchi)
2. : Denna maträtt består av tofu och stekt kimchi. Det serveras speciellt i glada timmar, medföljande alkoholhaltiga drycker. Kimchi ska stekas tillsammans med fläsk, som tidigare kryddat med sojasås, skull, honung och peppar i kungariket.Kimchijeon (Kimchi pannkaka och fläsk)
3. : Ett annat alternativ att serveras som ett mellanmål eller ackompanjemang, är detta salt pannkaka lätt att göra. Den består av tunna skivor Kimchi och bitar av fläsk. Förteckningen över ingredienser räknas fortfarande på vitt mjöl, vatten och salt.doenjang (fermenterat sojapasta) Används för att

vegetabilisk smak, för att ge en smak till mer snacks eller som ingrediens i soppor och grytor, är doenjang en fermenterad sojapasta. Liksom andra koreanska kryddor, kan den hittas redo med lätthet - men det sägs att hemlagad hemlagad pasta är mycket mer speciell. Den doenjang har en mildare smak än miso, den japanska soja pasta. Den består av en krydda rik på vitaminer och mineraler. Det är välsmakande och hälsosamt!

Hur man förbereder

: Det första steget är att tvätta, knäda och forma sojabönorna. Då finns det en hel process med naturlig jäsning - sojan måste torka i skuggan, till exempel. Blandningen bör sedan jäsas i saltlösning. I slutändan separeras de fasta komponenterna. Denna video visar den fullständiga förberedelsen.Recept doenjang

doenjang jjigae (doenjang soppa)

1. : mycket traditionella, tar denna soppa shiitake svamp, zucchini, tofu, lök, potatis, vitlök, peppar, salt, gotchugaru (valfritt) och 2-3 matskedar doenjang. Ett knep är att använda tre koppar risvatten istället för rent vatten.Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreanska sushi)
2. : koreanska versionen av sushi, är denna maträtt insvept i ris och tång med olika ingredienser såsom ägg och kött. Inlagd höna (danmudji) är en väsentlig ingrediens. Riset är beredd med sesamolja, socker och ättika. Doenjangpastaen används för att krydda köttet.Bossam (fläsk med chard)
3. : Detta recept är ursprungligen gjord med fläskmag, men det är möjligt att använda en annan skära, som till exempel länd. Köttet kokas i ca 45 minuter i en buljong med kryddor och grönsaker - där Doenjang går in. Sedan hakas det i tunna skivor och serveras med salladsblad.Shoyu (sojasås)

Koreansk mat är inte begränsat till kryddor utan peppar. Shoyu, tillagd med soja, havsalt, vatten och rostad flingor, är en traditionell sås i asiatiska länder och mycket närvarande i recept. Till skillnad från Brasilien, där shoyu används i princip för att doppa sushi eller göra yakissoba, i Korea är det en del av flera rätter, vilket bidrar till en salt smak och hjälper till att förbättra smaken av mat.

Var hittar du

: Flera brasilianska märken marknadsför redan sina egna sojasåsar. Det är möjligt att hitta små flaskor, alternativ med mer än en liter och till och med den ljusa shoyu, med mindre salt. I vissa mässor och butiker av naturliga produkter är det fortfarande den organiska shoyu, gjord utan några kemiska tillsatser.Recept med Shoyu

Bulgogi (Koreansk modebiff)

1. : Denna maträtt är utmärkt för dem som försöker koreanska köket för första gången, eftersom det inte tar någon peppar. Förteckningen över ingredienser tar biff, grönsaker och en sås gjord med shoyu, honung, skullens skull, vitlök och sesamolja.Tteokbokki (kryddig rispump)
2. : tteok (risdeg) + bokki (stewed) är en av de mest populära rätterna i Korea. Receptet är lätt nogt om det är förberedt. Sås och sauté tar flera olika kryddor, som pepparpasta, tang (dashima), shoyu och eomuk (fiskpump).Koreanska Burger
3. : Denna burger är annorlunda än alla du någonsin försökt! Även om köttet har en förberedelse som liknar den brasilianska, är den speciella kontakten sötsurssåsen med smör, lök, ketchup, sojasås, socker, vatten och ättika. G SesamoljaAnsvarig för en unik smak, sesamolja (Chamgireum: 참기름) används ofta i koreanska rätter - och asiatiska länder i allmänhet. På marknaderna finns olika typer tillgängliga: den gyllene oljan, den bruna, den ljusgula ... På de koreanska rätterna är den rostade oljan en av de viktigaste. Oljan extraheras från sesamfrön, som pressas. Förutom att användas som en vanlig olja för sautéing mat, är det också en ingrediens för såser.

Var hittar man

: Det är lätt att hitta sesamolja både i stora stormarknader och i orientaliska mataffärer. Det finns från 100 ml flaskor till 5 liter flaskor olja.

Sesamolja receptSamgyeopsal Kenipssam (fläskkorn med sesamblad)

: Presentationen av denna maträtt är den starka punkten, med baconstyckena ordnade över sesambladbröd fyllda med ris. Riset är beredd med salt, sesamolja och rostad sesam.

1. Ris med Curry: Detta recept är gjord med curry redo, köpt i paketet. Övriga ingredienser är vanliga i brasilianska rätter, som nötkött eller fläsk, kanarie, potatis, sesamolja, hackad vitlök och sojasås.
2. Doenjãsamgyopsar (typisk koreansk bacon): Denna mycket traditionella maträtt är gjord med fläskmag (mage) och grönsakspott. Finalen är med en ledtråd av sesamolja. Skålen är snabb, gjord med bara en panna.
3. Nu när du känner till de viktigaste kryddorna i koreansk mat, är det dags att sätta det i bruk. Vad sägs om att göra unika blandningar? Det är värt att krydda tills bönorna med en annan peppar. Trots allt är en annan touch alltid välkommen idag!