Gluten är ett protein av närvarande i vete, råg, korn och havre som enligt dietist Flavia Germinari spelar i vår kropp viktiga roller, såsom "enzymatiska, hormonella, stödsubstans eller Rebuilder vegetabiliskt ursprung (vävnader, organ), bärare , försvarare (antikroppar) och energi. "
närvarande glutenfri kost har blivit på modet i ortomolekylära kliniker och funktionella dietister, men det är viktigt att klargöra att begränsningen av protein rekommenderas endast vid celiaki, en inflammation i tunntarmen som resulterar av det olämpliga autoimmuna svaret på glutenintag.
Enligt Flavia, i en frisk person, konsumerade gluten måttligt inte göra någon skada och om personen har sjukdomen, är det inte rekommenderat att gluten begränsning i livsmedel, eftersom denna praxis kommer att leda till undernäring.
Dock uppger nutritionist att "det finns få studier som konsumeras i överskott, kan gluten orsaka en minskning av serotonin produktion, vilket kan leda till depression även hos personer som inte har överkänslighet mot det protein."
Hur kan jag ersätta användningen av vetemjöl i beredningen av bröd?
Enligt Flavia, vete, råg, korn och havre, kan de användas i stället för rismjöl, potatisstärkelse, söt och sur kassava stärkelse, majsmjöl, stärkelse och majsmjöl, tapioka, kassava mjöl, amarant, bovete, arrowrot och quinoa mjöl, som inte har gluten.
Nedan kan du se ett urval av sju glutenfritt bröd recept med lågt kaloriinnehåll och mycket välsmakande:
1. Soy bröd Yield: en limpa
Svårighetsgrad: Lätt Ingredienser
- 3 ägg 1/2 cup olja eller olivolja 1/2 kopp vatten
- en matsked strösocker nivåmätnings
- 1 tsk salt 1/2 sött te
- mjöl 1/2 kopp sojamjöl
- kopp
- mjöl 1 kopp ris
- 1 matsked bakpulver
Metod för beredning
Förvärm ugnen till 180º och sprida brödet med margarin och rismjöl. Slå vätskan i mixern och tillsätt mjölet gradvis. Slutligen jäst. Lägg blandningen i brödet och baka i 35 minuter i en medium ugn. 2.
bröd Maniok Persilja Utbyte: 10
partierna Svårighetsgrad: Medium Ingredienser
- 5 palsternacka persilja och 3 1/2 koppar kokande vatten (700 ml) 1/4 kopp
- 1 och
- en söt stärkelse / 2 kopp sura sprinkler
- 1 tsk. Av havssalt
- 3 matskedar olivolja
Hur man förbereder
Peel och hugga grytor. Lägg dem i en mediumpanna (observera att ju större pannan desto snabbare vattnet torkar), tillsätt det kokande vattnet och koka i 15 minuter med locket halvöppnat.
Låt grytan svalna lite och placera i en skål. Knippa det med händerna och tillsätt resten av ingredienserna med den lilla men ömta grytan. Blanda väl och lägg till matlagningsvattnet gradvis, arbeta smeten tills det inte längre håller på fingrarna.
Modell medelstora bollar och lägg dem på ett bakplåt, vilket ger utrymme mellan dem. Baka i hög värme (230 ° C), förvärmas och baka i ca 40 minuter.
3. Bröd mixer
Utbyte: 01 bröd typ
sätt Svårighetsgrad: Genomsnittlig Ingredienser
- 3 ägg 1/2 kopp amerikansk olja
- en och halv amerikansk kopp rismjöl en kopp yoghurt
- naturliga (soja eller laktos)
- en tesked socker
- 1 tsk salt 1 tesked bakning
- soppulver
Beredning: Blanda alla ingredienser i en mixer (slutligen sätta jästen). Smörj en brödlök med olja (eller margarin) och strö med rismjöl. Placera bakningsdegen och toppa med en ledning av olja. Rör om i ca 45 minuter. (Tiden varierar beroende på typ av ugn.)4. sockerkaka
inkomst: en medel kaka
Svårighet: lätt Ingredienser
- 6 ägg 6 matskedar socker
- 3 matskedar rismjöl
- 3 matskedar potatisstärkelse en matsked soppa
- av bakpulver
- Metod för beredning
Separera först de vita och slå i snö tills de är fasta. Reservera. Slå sedan äggulorna bra med sockret tills det är ljusgult. Tillsätt rismjölet och potatisstärkelsen gradvis. Tillsätt och blanda bakpulverna för hand och blanda sedan försiktigt i äggvita. Baka i en smord och mjölkad form i 20 minuter eller tills det är guldbrunt.
5. Söt Bröd med torkad frukt
Utbyte: 1 limpa
Svårighetsgrad: Genomsnittlig Ingredienser
1 och 1/2 kopp grädde av ris
- 1 och 1/2 kopp potatisstärkelse
- 3 ägg vid rumstemperatur
- 1/3 kopp olja
- 1 och 1/2 tsk jäst soppulver
- halv kopp kokta och mosade morot
- en kopp varmt vatten (använd matlagning morot)
- 5 matskedar socker
- en nypa salt
- en CMC tesked (förtjockningsmedel)
- 11 körsbär i sockerlag, hackad
- 3 msk russin
- 3 matskedar brun soppa av strimlad stopp
- 3 matskedar plommon soppa utan kärna och hackad
- Metod för beredning
Lägg i en skål mjöl, bakpulver, socker, slagen vatten med moroten och blanda väl. Lägg sedan till resten av ingredienserna. Smörta ett bakplåt och lägg degen. Låt det stiga och baka vid 220 ° C tills det är guldbrunt.
6. bullar av Polvilho
Utbyte: 20 rullar
Svårighetsgrad: Genomsnittlig Ingredienser
- 3 ägg 2 koppar mjöl sött te
- 2 koppar sura kassava stärkelse te
- en kopp vatten 1/2 kopp te
- av te olja
- 1 tesked salt
- Metod för beredning
Koka vattnet. Boka det.
I en skål, kombinera söta strönor, sura strönor, ägg och salt. Tillsätt oljan och rör om. Slutligen kokar långsamt vattnet och rör om tills degen är "klibbig". Sätt i skedar (som ost bröd) i en stor långpanna utan untar.Asse i ugnen i ca 30 minuter.
7. Yam Bröd Utbyte: 1 limpa
Svårighetsgrad: Genomsnittlig Ingredienser
- 2 ägg 2 koppar rismjöl te
- en kopp riven rå yam te
- en kopp potatisstärkelse te
- en kopp vatten dusch
- 2 matskedar av extra virgin olivolja soppa
- en matsked bakpulver
- 1 tsk salt te
- en matsked culinary sötningsmedel te pulver
- 1 tesked vinäger
Beredning: Blanda rismjöl, potatisstärkelse, socker, salt och jäst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Placera i form av smurt nonstickbröd och baka i ca 30 minuter. För att berika brödet, lägg 1 matsked krossad linfrö, eller pumpafrö och / eller sesamfrön.