ordbok Chefs, som tills nyligen de var begränsade till kök i restauranger stängt idag är beundrad och alla vill veta hemligheten bakom den läckra och visuellt tilltalande de förbereda.
Men vad många inte inser är att hemligheten är timmar av svett, offra och år av träning.
Den goda nyheten är att du som amatörkock inte behöver ge upp dyrbara timmar av ditt liv för att producera rätter som är fantastiska och beundransvärda.
Nästa kan du kolla in en lista med 6 tips som hjälper dig att laga mat som kock och riva ner middagar med dina vänner och familj.
1. Smaka skålen du förbereder
En av de viktigaste lärdomarna som lärs ut i skolan är att maten ska smaka skålen som ständigt redo för all matlagning. Förutom att utbilda dina smaklökar, undviker experimentering ofta obehagliga överraskningar och gör att du kan justera skålen efter eget tycke som den är förberedd.
Smaka varje element i maträtten ensam och sedan tillsammans för att se de olika nyanserna av smak när ingredienserna är ensamma eller kombinerade.
2. Håll köket, bänkskivan och ingredienserna organiserade
Organisationen är nyckeln till kockens kök! Det börjar från valet av ingredienser, speciellt i beredningen och till och med tiden att tjäna.
Börja med att göra en lista över alla ingredienser du behöver för den maträtten när du går till mataffären. Det andra steget, och ännu viktigare, kallas mise en place, vilket på franska betyder beredningen av rätter och ingredienser innan tjänsten. Under mise en platsordnas alla ingredienser i de kvantiteter som krävs i recepten och skär grönsakerna i angiven storlek. Haka på löken, mäta mjölken, skära tomaterna, lämna alla ingredienser till hands - vilket hjälper oerhört när det gäller matlagning.
En annan mantra som måste följas ständigt är att städa vid matlagning. Inga smutsiga bänkskivor, hög med krukor och pannor utspridda över hela köket. Denna praxis är väldigt negativ, för att förutom att underlätta föroreningen av mat stör det kraftigt utmatningen av disken. En god praxis är att ha en skål på disken för att gå sätta papperskorgen (och tömmas när det fyller upp) och organisera i diskhon krukor och redskap du har använt utan resten av maten, försöker tvätta dem redan under beredning.
3. Investera i ingredienser av hög kvalitet och pålitligt ursprung
Att använda goda ingredienser är en av pelarna i köket till världens mest beundrade kockar. Så om du vill laga mat som kock, prioritera stationens ingredienser, lokalt producerade, organiska och hållbart producerade.
Ju mer lokal produkt, desto mindre smak kommer det att förlora mellan skörden och snabbköpet (eftersom transporten tar mindre tid); De organiska och hållbara produktionen är smakligare - förutom att ha mer vitaminer och mineraler än de som produceras med bekämpningsmedel.
Det är värt att investera lite mer i ingredienserna eftersom det påverkar resultatet positivt och väger också mindre i samvetet när du vet att maten producerades på ett mer naturligt och mänskligt sätt.
Om du är osäker på vilken varje livsmedel stationer, se tabellen Ceagesp som är super full och alltid hjälper att välja ingredienser när de är mest färska och läckra.
4. Sats på rätt redskap för alla behov
Ingen behöver ha en bataljon av köksredskap som en kock. Men något viktigt är en bra kniv, som alltid måste hållas skarp. I min blogg, Gastronomic Passage, har du mer information om vilka typer av kniv det finns och vilka som ska användas för varje uppgift. En annan viktig faktor är att öva dina färdigheter med kniven. Det finns flera Youtube-handledning som ger dig tips om hur du håller kniven och huvudfräsarna av fransk gastronomi.
En annan redskap som är mycket intressant är skivaren. Bladet är super skarpt och du kan skära allt väldigt tunt, de gröna grönsakerna lämnar dekorationen av skålen med ett mycket professionellt utseende. Det enda som gäller skivaren är att det inte är särskilt säkert, så du måste vara extra försiktig med att använda den och inte bli skadad.
5. Vet hur man harmoniserar texturer och matets surhet i varje maträtt. En av de saker som imponerar mig mest på vissa kockers arbete är blandningen av olika element som kombinerar för att göra en fantastisk maträtt. Två element som är nödvändiga för att göra din maträtt till en kocks förberedelse är att balansera konsistens och surhet.
För enkelhet kan du säga att texturen kommer ner för att ha något krispigt att balansera något mjukt. Till exempel sätta nötter i riset eller crunchy karamell på toppen av en chokladmousse.
Redan sourheten ger liv åt skålen, som att sätta lite citron i fisken. De bästa sätten att tillsätta surhet till en maträtt är genom att ta med en liten bit citron eller vinäger. Lägg gradvis och experimentera tills du når din önskemål.
6. Capriche i presentationen av dina rätter
Presentationen är den sista kontakten av en kock. Det sätt på vilket mat presenteras är en av de mest värdefulla faktorerna som människor börjar äta med sina ögon. Sök efter referenser på den maträtt du vill förbereda och tänka framåt i den form du vill tjäna. Instagram är ett bra sätt att få inspiration. Några profiler som är värda att följa är: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls och @marthastewart. I min profil av Instagram @passagemgastronomica sätter alltid referenser till rätter med snygga presentationer som jag stöter på i mitt dagliga liv.
Inspiration är verksamheten!
Förutom alla ovanstående tips är en annan stor hemlighet att laga mat som kock hela tiden öppen för nya idéer och hålla koll på vilka andra som lagar mat. Inspiration är alltid det första steget i en bra maträtt. Lyckligtvis är internet ett verktyg som hjälper mycket, eftersom det ger tillgång till flera coola webbplatser och bloggar som är fulla av intressanta idéer för vårt kök.
Bland dem, den brasilianska fingerfingeren, Essence, Gastronomic Passage, The Collective Kitchen och Shaping Affect. Från internationella källor sänker intäkterna av den amerikanska tidningen New York Times och bloggarna Inte Utan Salt, Kärlek och Citroner och jag är en Food Blog.
I slutet av allt detta kan man säga att den största hemmeligheten att laga mat - och som vilken som helst annan aktivitet - är att träna. Ju mer du lagar mat, desto mer utarbetade och sofistikerade kommer dina rätter att stanna. Ingen rädsla när en maträtt inte kommer ut precis som det borde, alla går igenom det och är en del av upplevelsen. Så sätta i praktiken dessa tips som i hög grad hjälper berika dina rätter i köket! Komma igång!